RÉSOLUTION AG 4/84-OEN

UTILISATION D’ANHRYDIDE SULFUREUX

SE RÉFÉRANT à la résolution n° 14 de la 54e Assemblée Générale de Riva del « Garda (Italie) en 1974, recommandant de tout mettre en oeuvre pour diminuer les doses d’anhydride sulfureux dans les vins, dans le respect de l’ensemble de leurs qualités,

AYANT PRIS CONNAISSANCE des exposés présentés devant la COMMISSION II : Œnologie, consacrés aux propriétés oenologiques de l’anhydride sulfureux, aux progrès des recherches dans ce domaine et à leur incidence sur son usage rationnel en vinification,

CONSTATANT QUE :

• Aucun produit de traitement ne peut à l’heure actuelle remplacerl’anhydride sulfu- reux dans toutes ses propriétés oenologiques ;
• La formation d’anhydride sulfureux par les levures responsables de la fermentation alcoolique a été confirmée en quantités pouvant atteindre plusieurs dizaines de mil- ligrammes par litre de vin sous forme combinée,

CONSIDÉRANT que les recherches oenologiques depuis 1974, en permettant de mieux connaître le mode d’action de l’anhydride sulfureux dans les vins et son comportement en fonction des différentes techniques appliquées, a conduit à son utilisation plus rationnelle et se traduit par des progrès dans la diminution des teneurs finales en anhydride sulfureux dans les vins, enregistrés dans de nombreux pays,

RECOMMANDE aux pays membres de l’O.I.V. :

• D’encourager toutes recherches visant à maîtriser mieux l’anhydride sulfureux dans son emploi et au développement de procédés physiques de traitement des moûts et des vins permettant d’en diminuer la dose
• De susciter, promouvoir et soutenir les efforts pour introduiredans lapratiquedes caves les techniques nouvelles issues de ces recherches. »