RÉSOLUTION AG 10/69-OEN

POURSUITE D'ÉTUDES SUR LES POLYPHÉNOLS ET LES ENZYMES POUR LA MISE AU POINT DE TECHNIQUES DE VINIFICATION RATIONNELLE

L’ASSEMBLÉE GÉNÉRALE,

APRÈS AVOIR ENTENDU les compte rendus des travaux sur le rôle des leucoanthocyanes et de la polyphénoloxydase dans la préparation du vin blanc, sur les causes déterminant l’amertume de divers vins, sur l’utilisation des enzymes en œnologie.

CONVAINCUE que l’approfondissement de nos connaissances sur le rôle, d’une part des polyphénols, d’autre part des enzymes sur la comopsition et les qualités du vin, faciliterait la mise au point de techniques de vinification rationnelle en vue d’améliorer la qualité des vins,

RECOMMANDE que les études sur ces sujets soient développées et activement poursuivies.