RÉSOLUTION C 7/62-OEN

SUBSTITUTANT DE L’ANHYDRIDE SULFUREUX, L’ACIDE SORBIQUE ET AUTRES PRODUITS OENOLOGIQUES

LE CONGRÈS,

AYANT ENTENDU le rapport général de M. Feduchy, les divers rapports nationaux et les interventions des membres de la section d’œnologie,

ESTIMANT qu’il y a intérêt, pour améliorer la qualité des vins moelleux et doux, à diminuer la quantité d’anhydride sulfureux nécessaire àleur stabilisation,

RECOMMANDE que des recherches soient poursuivies pour trouver les meilleurs moyens de parvenir à son remplacement total ou au moins partiel,

ESTIME que, pour l’instant, l’acide sorbique déjà employé dans l’industrie alimentaire et autorisé pour les vins dans certains pays, est un moyen efficace de permettre de diminuer la dose de en empêchant toute fermentation du sucre résiduel, et que l’autorisation de son emploi pourrait se généraliser;

RECOMMANDE  que les études sur l’emploi de l’ester diéthylique de l’acide pyrocarbonique soient poursuivies afin d’en établir l’efficacité et l’inocuité et bien connaître les conditions de son emploi.