RÉSOLUTION AG 9/67-OEN

ÉVOLUTION DES CONSTITUANTS AZOTÉS DU VIN

L’ASSEMBLÉE GÉNÉRALE,

CONSTATANT que nos connaissances sur l’évolution de la teneur en acides aminés des vins au cours des divers traitements, notamment dans le cas des vins mousseux, sont incomplètes,

RENOUVELLE la résolution de 1966 afin que des recherches approfondies soient poursuivies à ce sujet, notamment sur l’action de ces traitements sur les constituants azotés et vitaminiques du vin,

ET SOUHAITE que des études soient continuées, notamment sur l’influence de l’apport de levures, sur la température de fermentation, et d’une façon générale sur tout facteur pouvant intervenir lors de l’élaboration des vins mousseux.