RÉSOLUTION AG 5/66-OEN

ÉTUDE DES COMPOSANTS AZOTÉS DES RAISINS ET DES VINS ET DE LEUR TRANSFORMATION AU COURS DE LA VINIFICATION

L'ASSEMBLÉE GÉNÉRALE,

ESTIME qu’il serait d’un grand intérêt d’activer l’étude des composants azotés des raisins des divers cépages et des vins obtenus par différents procédés de vinification, et d’approfondir les connaissances sur les transformations de ces matières durant l’élaboration des vins de divers types,

ET RECOMMANDE à la Sous-Commission des méthodes d’analyse d'entreprendre en général l’étude et la comparaison des différentes méthodes de séparation, d’identification et de dosage des divers constituants azotés du vin et, en particulier, des acides aminés libres et des protéines des vins.