RÉSOLUTION C 6/71-OEN

CONTINUITÉ DES TRAVAUX RELATIFS À LA CHROMATOGRAPHIE EN PHASE GAZEUSE

LE CONGRÈS

APRÈS AVOIR ENTENDU le rapport général sur les arômes des vins et des eaux-de~vie de vin,

CONSTATANT que les travaux effectués jusqu’à ce jour, s’appuyant sur la chromatographie en phase gazeuse, ont permis une meilleure connaissance des substances volatiles du vin,

ESTIMANT que, dans l’état actuel, cette technique ne semble pas pouvoir à elle seule permettre de caractériser l’arôme des raisins, des vins et des eaux-de-vie,

recommande aux chercheurs :

• De coupler la chromatographie en phase gazeuse avec d’autres techniques permettant d’atteindre une plus grande sensibilité,
• D’étudier l’intervention dans ce domaine (sur les arômes) des autres substances (tanins, polyphénols, acides aminés),
• De travailler en collaboration avec les spécialistes de la dégustation dans le but d’établir des critèies objectifs d’appréciation de la qualité.