RÉSOLUTION OENO 7/87

PRÉCONISER LA RECHERCHE ET L’ENSEIGNEMENT DE L’ANALYSE SENSORIELLE, DÉVELOPPER UNE NORME DE CONCOURS DES VINS ET BOISSONS SPIRITUEUSES

L’ASSEMBLÉE GÉNÉRALE,

A LA SUITE du XIXe Congrès de la Vigne et du Vin,

CONSIDÉRANT l’actuel « Règlement des Concours internationaux de vin » adopté par l’O.I.V. en 1975,

CONSTATANT l’impérieuse nécessité de rationaliser l’analyse sensorielle, élément pri­ mordial de l’appréciation qualitative des aliments en général et du vin en parti­ culier,

CONSIDÉRANT l’importance qu’il y a :

• à amener le grand public à une meilleure approche du jugement de la qualité du vin
•  à développer les études et la formation de spécialistes dans ce domaine,

Demande à l’Office International de la Vigne et du Vin :

1. De préconiser le développement de la recherche et de l’enseignement de l’analyse sensorielle,
2. D’établir un nouveau règlement des concours internationaux de vins com­ portant :
   1. La définition :

• des institutions autorisées à organiser des concours de vins,
• du type de concours de vins,
• des conditions et des procédures d’admission à ces concours.
  2. Une procédure garantissant l’anonymat des échantillons et leur conformité avec le lot présenté au concours,
  3. La définition des conditions matérielles de la dégustation indispensables à une évaluation correcte,
  4. La participation majoritaire mais non exclusive de techniciens qualifiés et notamment d’œnologues, dans les Comités d’Organisation et les Jurys,
  5. L’emploi d’une fiche de notation fondée sur une évaluation fractionnée de la qualité de chacun des éléments d’appréciation,
  6. L’établissement d’une terminologie normalisée de l’analyse sensorielle dans les différentes langues.