RÉSOLUTION OENO 5/91

RECUEIL DES MÉTHODES D’ANALYSE ANNEXE D «AVIS » 2.

L ’ASSEMBLÉE GÉNÉRALE,

SUR PROPOSITION de la Sous-Commission des méthodes d’analyse et d’appréciation des vins,

ADOPTE :

La décision suivante concernant la caractérisation des vins issus du surpres­ surage :

Au vu des résultats et des discussions concernant les essais de CARACTÉRISATION DES VINS ISSUS DU SURPRESSURAGE, les experts ont constaté que, pour l’ensemble des tests effectués, le comportement des vins est très différent en fonction du cépage, ce qui rend impossible toute interprétation concernant les vins issus de plusieurs cépages.

De plus, doivent être pris en compte les effets des différents modes de pressurage et de techniques de vinification, telle la m acération préferm entaire.

Des études doivent être poursuivies pour mettre en évidence les vins issus d’un pressurage excessif et pour rechercher une définition du surpressurage.