Международная организация по виноградарству и виноделию (OIV) празднует свое столетие, отмечая вековой вклад в развитие отрасли виноградарства и виноделия. Благодаря своим резолюциям OIV играет в этой отрасли основополагающую роль. В этот юбилейный год мы выделим 12 резолюций. Каждый месяц мы будем освещать одну из резолюций OIV, которая оказала влияние на отрасль виноградарства и виноделия.
Что может быть лучше, чем начать с основной резолюции OIV: определение вина.
Истоки
Международная организация по виноградарству и виноделию (OIV) была создана в 1924 году для решения проблем, стоявших в то время перед виноградарско-винодельческим сектором, включая запрет на оборот алкогольной продукции и недобросовестную конкуренцию между винами, произведенными из свежего винограда, и искусственными винами, в частности винами, изготовленными из сушеного винограда.
Определение вина: от первых шагов к признанию
Осознавая этот дисбаланс и эти вводящие в заблуждение аспекты, OIV приняла определение вина в своих первых резолюциях: « nul autre produit que celui qui provient de la fermentation alcoolique du jus de raisin frais, ne puisse recevoir l’appellation vin »1. («Никакой другой напиток, кроме того, который получен в результате спиртового брожения свежего виноградного сока, не может получить наименование места происхождения вина»).
Тем не менее, резолюция 1928 года была прежде всего пожеланием. Определение вина было официально закреплено OIV в 1973 году. С этого момента «вином является напиток, полученный исключительно в результате полного или частичного спиртового брожения целого или дробленого свежего винограда или виноградного сусла. Его крепость в процентах от объема должна составлять не менее 8,5 % об.»2.
Кроме того, в соответствии с этим определением вина, слова «спиртовое брожение» обеспечивают законное признание всех энологических практик и процессов, целью которых является обеспечение спиртового брожения и предотвращение порчи вина3.
Определение вина OIV на практике
По своему характеру резолюция не имеет обязательной силы. Для реализации резолюции на национальном уровне она должна быть включена государственным органом власти в национальное законодательство. Учитывая то, что OIV является научно-техническую экспертным органом, резолюции OIV часто служат ориентиром для национальных нормативных положений. Например, в 2000 году в Ливане4 в законодательном акте были использованы определения сусла и типов вина, принятые OIV.
Аналогичным образом, Европейский союз использует принятое OIV определение вина в рамках европейского постановления5, которое применяется к 27 государствам – членам Европейского союза.
Некоторые государства, не являющиеся членами OIV, иногда также ссылаются на определение вина, принятое OIV, как, например, Китайская Народная Республика в стандарте G15037-20066.
На международном уровне OIV пользуется признанием за свою работу, в частности за разработку определений продуктов7. В частности, CODEX Alimentarius ссылается на Кодекс энологических практик OIV в своих дескрипторах.
Наконец, определение вина не только определяет его как продукт, оно также узаконивает использование энологических процессов при его винификации.
Кроме того, признание OIV со стороны CODEX Alimentarius имеет основополагающее значение для обеспечения здоровья потребителей и гарантии торговли без технических препятствий. В результате эти различные признания способствуют созданию согласованной нормативно-правовой среды, которая способствует гармонии и взаимопониманию в виноградарско-винодельческом секторе.
________________________________________
1 C 2/28-OEN Определение наименования места происхождения вина
2 AG 18/73-OEN Обновление файлов Кодекса технологических обработок виноградной продукции
3 P. RAILHAC, L’Office international du vin, 1928, p.57
4 Закон № 216 от 30 мая 2000 года
5 R(UE) № 1308/2013, Приложение VII, Часть II 1. «Вино» означает напиток, полученный исключительно в результате полного или частичного спиртового брожения целого или дробленого свежего винограда или виноградного сусла».
6 Стандарт G15037-2016, пункт 3.1 «refers to fermented wines that have fresh grapes or grape juice as raw material, are made through full or partial fermentation, and contain a certain degree of alcohol content.»
7 CAC/41 INF/8 Совместная программа ФАО/ВОЗ по пищевым стандартам, Комиссия Codex Alimentarius, 41-я сессия, 2-6 июля 2018 года в Риме (Италия).