RÉSOLUTION C 4/77-OEN

POURSUITE DE RECHERCHES POUR ÉVITER OU DIMINUER L’USAGE D’ACIDE SORBIQUE

LE CONGRÈS,

AYANT ENTENDU les exposés sur « Les problèmes de la conservation des vins doux »

ET PRIS CONNAISSANCE des rapports de la Sous-Commission de Microbiologie et du Groupe d’experts « Technologie du vin »,

CONSTATANT que le traitement à l’acide sorbique ne peut se faire que sur des vins renfermant une dose suffisante d’anhydride sulfureux afin d’éviter toute altération bactérienne, en particulier la transformation du sorbate donnant naissance au « goût de géranium »,

CONSTATANT  que ce traitement est inoffensif du point de vue toxicologique, mais qu’il ne permet de diminuer les doses de que dans une mesure très faible,

CONSIDÈRE que le traitement œnologique à l’acide sorbique et au sorbate de potassium est admis provisoirement pour stabiliser biologiquement des vins contenant des sucres résiduels susceptibles de refermenter et qu’il doit être effectué peu de temps avant la mise en bouteilles,

RECOMMANDE de poursuivre des recherches sur les procédés, notamment physiques, pouvant conduire à diminuer ou à éviter l’emploi de l’acide sorbique.