L'OIV célèbre son centenaire, marquant un siècle de contributions au secteur de la vigne et du vin. C'est à travers ses résolutions que l'OIV joue un rôle fondamental dans le secteur. En cette année du centenaire, nous mettrons en lumière 12 résolutions. Chaque mois, nous soulignerons une résolution de l'OIV qui a marqué la scène vitivinicole.
Quoi de mieux que de commencer par la résolution de base de l'OIV :
la définition du vin.
Origine
L’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV) a été créée en 1924 pour faire face aux défis auxquels le secteur vitivinicole était confronté à cette époque, notamment la Prohibition et la concurrence déloyale entre les vins produits à partir de raisins frais et les vins artificiels notamment ceux produits à partir de raisins secs.
La définition du vin : des premiers pas à sa reconnaissance
Consciente de ce déséquilibre et de ces aspects frauduleux, l’OIV adopte lors de ses premières résolutions une définition du vin : « nul autre produit que celui qui provient de la fermentation alcoolique du jus de raisin frais, ne puisse recevoir l’appellation vin »1.
Néanmoins, la résolution de 1928 était un vœu. La consécration de la définition du vin par l’OIV a lieu en 1973. Dès cette date, « le vin est exclusivement la boisson résultant de la fermentation alcoolique complète ou partielle du raisin frais foulé ou non, ou du moût de raisin. Son titre alcoométrique acquis ne peut être inférieur à 8,5° »2.
Également, par cette définition du vin, les mots « fermentation alcoolique » offrent une reconnaissance légitime à toutes les pratiques œnologiques et procédés dont le dessein est d’assurer la fermentation alcoolique et de prévenir l’altération du vin3 .
La définition du vin de l’OIV mise en pratique
Par sa nature même, une résolution n’a pas de caractère obligatoire. Afin d’être mise en vigueur à l’échelle nationale, la résolution doit être transposée par une autorité nationale dans sa législation. Compte tenu de son rôle de référence scientifique et technique, les résolutions de l’OIV servent couramment de référence au sein des réglementations nationales. A titre d’exemple, le Liban en 20004 reprend les définitions relatives aux moûts et types de vins adoptés par l’OIV au sein d’une loi.
Dans la même logique, l’Union européenne, s’inspire de la définition de l’OIV pour sa définition du vin au sein de la réglementation européenne5 qui s’applique aux 27 États membres de l’Union européenne.
Parfois, certains États non-membres de l’OIV font également référence à la définition du vin adoptée par l’OIV, comme c’est le cas pour la République populaire de Chine avec le Standard G15037-20066.
Au niveau international, l’OIV est reconnue pour ses travaux notamment pour ses définitions relatives aux produits7. Le CODEX Alimentarius fait notamment référence au Code des pratiques œnologiques de l’OIV au sein de ses descripteurs.
En conclusion, la définition du vin ne se résume pas seulement à un produit, mais elle légitime également l’utilisation de procédés œnologiques lors de sa vinification.
Par ailleurs la reconnaissance de l’OIV par le CODEX Alimentarius est fondamentale pour assurer la santé des consommateurs et garantir des échanges commerciaux sans obstacles techniques. En conséquence, ces différentes reconnaissances contribuent à la création d’un environnement réglementaire cohérent qui favorise l’harmonie et l’entente au sein du secteur vitivinicole.
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1 C 2/28-OEN Définition de l’appellation vin
2 AG 18/73-OEN Mise à jour de fiches du Code des traitements technologiques des produits de la vigne
3 P. RAILHAC, L’Office international du vin, 1928, p.57
4 Loi n°216 du 30 mai 2000
5 R(UE) n°1308/2013, Annexe VII Partie II 1. « On entend par « vin », le produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique, total ou partielle, de raisins frais, foulés ou non, ou de moûts de raisin ».
6 Standard G15037-2016, point 3.1 « refers to fermented wines that have fresh grapes or grape juice as raw material, are made through full or partial fermentation, and contain a certain degree of alcohol content.”
7 CAC/41 INF/8 Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires, Commission du Codex Alimatarius, Quarante et unième session, 2-6 juillet 2018 à Rome (Italie).