RÉSOLUTION C 8/65-OEN

INFLUENCE DES TEMPÉRATURES DE FERMENTATION ET DE CONSERVATION DU VIN ET DES VINS SPÉCIAUX SUR LEURS CARACTÈRES CHIMIQUES, MICROBIOLOGIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

LE CONGRÈS,

APPRÉCIANT l’importance de nos connaissances sur l’influence de la température de fermentation sur les caractères des vins, et en particulier des vins spéciaux, et des progrès réalisés dans le domaine de la technique pour régler cette température à son optimum,

REMARQUE que si les méthodes actuelles de fermentation sont, en général, justifiées au point de vue scientifique ou économique, elles aggravent parfois les effets de conditions climatiques défavorables,

RECOMMANDE l’emploi plus généralisé de procédés et d’appareils permettant le contrôle de la température et son maintien à des valeurs considérées actuellement comme optimales,

ET SOUHAITE que des recherches soient poursuivies pour perfectionner ces méthodes et ces appareils et, surtout, pour approfondir nos connaissances quant aux effets de l’élévation de la température sur la composition chimique du vin et ses qualités gustatives, et pour améliorer les techniques destinées à atténuer les conséquences des températures excessives.