RÉSOLUTION AG 10/67-OEN

EFFETS DE L’OXYDATION DES VINS

L’ASSEMBLÉE GÉNÉRALE,

CONSCIENTE de l’importance des phénomènes d’oxydation enzymatique dans l’évolution des moûts et des vins,

INFORMÉE que non seulement sont actifs les enzymes naturels du raisin, mais également des enzymes d’origine exogène,

RENOUVELLE la résolution n° 8 de 1966 qui recommande de poursuivre des études approfondies afin :

• D’en préciser les mécanismes,
• De déterminer les constituants dégradés et formés au cours de cette oxydation,
• De connaître leur action sur la qualité des vins.