RÉSOLUTION : OENO 1/90

CODE INTERNATIONAL DES PRATIQUES ŒNOLOGIQUES

L’ASSEMBLÉE GÉNÉRALE,

ayant pris connaissance des travaux du groupe d’experts «Code international des pra­ tiques oenologiques »,

DÉCIDE :

SUR proposition de la Commission II : Œnologie, d’introduire dans le dit « Code international », les définitions suivantes :

Partie II - Chapitre b - Moûts

Filtration sur précouche

Définition :

Filtration du moût à travers une couche de matériau filtrant auxiliaire.

Objectif :

Clarification du moût (débourbage dynamique).

Prescriptions :

• La filtration peut être effectuée :
  1. Par alluvionnage continu sur des supports appropriés ;
  2. Sur précouche formée sur un tambour rotatif sous vide avec élimination continue de la pellicule externe contenant les sédiments déposés.
• Les matériaux filtrants auxiliaires (diatomées, perlite, cellulose) sont choisis en fonction du degré de clarification recherché. Ils doivent répondre aux prescrip­ tions du Codex oenologique international.

Recommandation de l’O.I.V. :

Procédé admis.

Partie II - Chapitre C - vins

Filtration par alluvionnage continu

Définition :

Filtration du vin après formation d’une précouche alimentée en permanence par apport continu du matériau filtrant dans le vin à clarifier.

Objectif :

Obtenir un niveau de limpidité convenable, à une étape technologique donnée, par l’élimination des substances en suspension dans le vin.

Prescription :

La nature du matériau filtrant (diatomées, perlite, cellulose, etc) et la quantité nécessaire sont fonction de la turbidité du vin et de la clarification recherchée.

Les matériaux filtrants utilisés doivent répondre aux prescriptions du Codex œnolo­ gique international.

Recommandation de l’O.I.V. :

Procédé admis.

Partie II - Chapitre c - vins

Définition :

Filtration stérilisante

Filtration des vins sur des matériaux permettant d’éliminer les microorganismes.

Objectif :

Obtenir des vins biologiquement stables à la mise en bouteilles.

Prescriptions :

1. L’objectif peut être atteint, en respectant les conditions de pression, de débit et de durée conseillées, par l’emploi :

• de plaques spéciales préfabriquées à base de cellulose ou d’autres matériaux.
• de membranes ayant un diamètre moyen de pores de 0,65 pm au maximum.
  2. Les dispositifs de filtration doivent être préalablement stérilisés par passage d’eau chaude ou de vapeur.
  3. Les matériaux utilisés doivent répondre aux prescriptions du Codex œnologique.

Recommandation de l’O.I.V. :

Procédé admis.

Partie II - Chapitre C - vins

Pasteurisation en vrac

Définition :

Chauffage du vin à une température déterminée et pendant une durée déter­ minée.

Objectifs :

1. Empêcher l’activité des microorganismes présents dans le vin au moment du traitement
2. Inactiver les enzymes d’oxydation lorsqu’elles sont présentes dans le vin.

Prescriptions :

1. La pasteurisation en vrac se fait par passage du vin dans un échangeur de chaleur suivi d’un refroidissement et peut s’effectuer de deux façons :

• la pasteurisation simple,
• la pasteurisation éclair (ou flash pasteurisation).

La pasteurisation éclair se distingue de la pasteurisation simple par un chauffage rapide, à une température plus élevée, pendant un temps très court suivi d’un refroidissement rapide.

2. Le traitement ne doit provoquer aucune altération de limpidité, de couleur, d ’odeur ou de goût.

Recommandation de l’O.l.V. :

Traitement admis.