RÉSOLUTION AG 6/84-OEN

MISE À JOUR MONOGRAPHIE RELATIVE AUX PRÉPAPRATIONS ENZYMATIQUES EXPLOITABLES EN TECHNOLOGIE RAISIN

L ’ASSEMBLÉE GÉNÉRALE,

Vu l’article 5 alinéa 4 de la «Convention internationale d’Unification des méthodes d’analyse et d ’appréciation des vins  du 13 octobre 1954,

SUR LES PROPOSITIONS de la Sous-Commission Conventionnelle d’Unification des méthodes d’analyse et d’appréciation des vins,

DÉCIDE de modifier et de compléter ainsi qu’il suit la monographie concernant les préparations enzymatiques exploitables en technologie raisin :

1. ajouter au chapitre relatif aux prescriptions générales l’alinéa suivant : « La présence d’agents conservateurs ne sera tolérée que dans le cas où une prépara- tion enzymatique exigerait pour sa présentation ou son utilisation d’être sous forme liquide. Seuls les acides benzoïque et parahydroxybenzoïque et leurs sels seront utilisés. Le transfert d’agents conservateurs dans le produit fini ne devra pas excéder 0,5 mg/kg » ;
2. introduire un additif concernant l’emploi de glucanases ainsi qu’il suit

• 1 - Béta-glucane hydrolase (dégradant le glucane de Botrytis cinerea)
• 2 - Origine : Trichoderma harzianum
• 3 - Supports autorisés : voir prescriptions générales
• 4 - Domaine d’application : dégradation de Béta-glucanes présents dans les vins, notamment ceux provenant de raisins botrytisés
• 5 - Dose d’emploi maxima : 5 grammes par hectolitre (ou 100 kg). »