RÉSOLUTION AG 5/61-OEN

ÉTAT ACTUEL DES EXPÉRIENCES DE LABORATOIRE CONCERNANT L’ACTION PHYSIOLOGIQUE DU VIN. INFLUENCE DES DIVERS PROCÉDÉS DE PRÉPARATION ET DE CONSERVATION DU VIN

LE COMITÉ

CONSIDÉRANT :

Que le vin, comme d’autres produits tels que le pain, le lait, les matières grasses, etc., est l’objet de préoccupations de la part des consommateurs au sujet de son effet physiologique,

Que les expériences de laboratoires concernant l’action physiologique du vin et les répercussions sur l’organisme humain des divers procédés de préparation et de conservation ds vins doivent être encouragées et développées,

Après avoir entendu et discuté le rapport de M. le Prof. W. Bartschi et en avoir approuvé sans restriction toutes les grandes lignes, en retient toute une série de sujets de recherches, et notamment :

1. L'étude de la métabolisation et des effets physiologiques de l’alcool et des produits l’accompagnant, soit dans le vin, soit dans les eaux-de-vie.
2. L’étude des voies biologiques du métabolisme de l’alcool suivant les doses, les produits associés, l’état nutritionnel et l’étude pathologique du consommateur; en par­ ticulier, l’étude des effets inhibiteurs ou adjuvants des substances autres que l’alcool sur le métabolisme de l’éthanol lui-même.
3. Valeurs nutritionnelles des produits libérés par l’activité et l’autolyse des levures du vin.
4. Effets des divers procédés de vinification sur l’action physiologique du vin en tenant compte de l’influence du cépage et du porte-greffe.
5. Incidences nutritionnelles des procédés de traitements des vins.

Si des protocoles précis d’expérimentation ne paraissent pas pouvoir être dès maintenant proposés, il apparaît que des groupes de travail comprenant : des nutritionnistes (biochimistes, physiopathologistes, cliniciens se consacrant à la recherche) et des spécialistes de divers ordres de l’œnologie, doivent être constitués dans les différents pays.

Estime nécessaire :

D’organiser en 1963 ou en 1964 un colloque de chercheurs sur l’un des sujets indiqués ci-dessus, et notamment sur le sujet suivant (point 2) :

• Étude des voies biologiques du métabolisme de l’alcool suivant les doses, les pro­ duits associés, l’état nutritionnel et pathologique et, en particulier, effets inhibiteurs et adjuvants des substances autres que l’alcool présentes dans le vin sur le métabolisme de l’éthanol lui-même. Ce colloque aurait la mission de rassembler et confronter les résultats acquis, de préciser l’intérêt des diverses méthodes de recherches, et de développer une coopération entre les différentxs laboratoires travaillant sur ce sujet.

Et demande :

Que dans chaque pays un recensement des institutions et des laboratoires susceptibles de travailler sur ce sujet soit effectué, avec l’indication de leur structure administrative, de leurs programmes actuels de recherches et de leurs besoins, pour pouvoir collaborer à ces travaux communs.