RÉSOLUTION AG 6/78-OEN

MISE EN PLACE DE MÉTHODES SIMPLES, GLOBALES ET DE CRITÈRES ANALYTIQUES DE JUGEMENT DU RAISIN AFIN DE DISPOSER DE CRITÈRES OBJECTIFS

L’ASSEMBLÉE GÉNÉRALE,

APRÈS AVOIR PRIS CONNAISSANCE de l’exposé sur les critères œnologiques pour l'évaluation des essais viticoles,

CONSIDÉRANT la nécessité de mieux évaluer la qualité de la matière première et de disposer rapidement des critères objectifs pour juger les résultats des essais viticoles en fonction du vin recherché,

RECOMMANDE :

1. D’utiliser, pour les essais viticoles, chaque fois que cela est possible, des critères analytiques de jugement du raisin tels que : grosseur des baies, jutosité, résistance des pellicules, teneur en extrait sec, en sucres, en divers acides, en composés phénoliques, fermentescibilité du moût...,
2. De promouvoir des recherches afin de proposer des méthodes simples de mesure du potentiel enzymatique du raisin, notamment du potentiel oxydasique,
3. De promouvoir des recherches afin de mettre au point des méthodes simples d’appréciation permettant de distinguer les différents composés phénoliques,
4. De promouvoir des recherches en vue de mettre au point une méthode globale de dosages des polysaccharides,
5. D’essayer d’établir des corrélations entre certains constituants du raisin et la qualité du vin élaboré à partir de cette matière première.