RÉSOLUTION AG 7/66-VIT

CHAUFFAGE PRÉALABLE DE LA VENDANGE ET FACTEURS DE QUALITÉ DES VINS

L’ASSEMBLÉE GÉNÉRALE

CONSTATANT que le chauffage préalable de la vendange est employé dans certaines vinifications sans que divers facteurs ayant une action sur la qualité des vins ainsi obtenus soient encore suffisamment étudiés,

ESTIME que des recherches complémentaires devraient être entreprises, en particulier sur les sujets suivants :

• Comportement de la couleur des vins rouges selon les cépages dont ils sont issus,
• Températures et durées optimales des traitements pour les différents types de vins,
• Appareillages et techniques assurant le traitement des vendanges dans des conditions optimales,
• Substances auxquelles doit être attribué le trouble des vins issus des vendanges préchauffées et traitement indiqué pour accélérer leur clarification,
• Phénomènes biologiques et microbiologiques dus à ce préchauffage, observés par divers chercheurs.