RÉSOLUTION OENO 7/2004

MOÛT - COLLAGE A L'AIDE DE MATIERES PROTEIQUES D'ORIGINE VEGETALE

L’ASSEMBLEE GENERALE,

VU l'article 2 paragraphe 2 ii de l'accord du 3 avril 2001 portant création de l'organisation internationale de la vigne et du vin

AYANT PRIS CONNAISSANCE des travaux du groupe d’experts « Technologie du vin »,

DECIDE:

SUR PROPOSITION de la Commission II « Oenologie » d'introduire dans la partie II dudit "Code international des pratiques œnologiques" les pratiques et traitements œnologiques suivants:

PARTIE II

Chapitre 2: Moûts

COLLAGE A L'AIDE DE MATIERES PROTEIQUES D'ORIGINE VEGETALE

Objectifs :

Utilisation des matières protéiques d'origine végétale pour le collage des moûts afin d’améliorer leur limpidité, leur stabilité et leurs propriétés gustatives.

Prescriptions :

1. Les doses à utiliser sont déterminées après un essai préalable. La dose maximale d'utilisation doit être inférieure à 50 g/hl. La dose retenue correspond à celle qui donne la turbidité souhaitée et qui donne le meilleur résultat à la dégustation.
2. Les matières protéiques d’origine végétale peuvent s’employer avec d’autres produits admis comme les tanins, la bentonite, le gel de silice…
3. Les matières protéiques d’origine végétale doivent répondre aux prescriptions du Codex œnologique international.

Recommandations de l’OIV :

Admis.