RÉSOLUTION OIV/OENO 337B/2009

VINS – COLLAGE A L’AIDE DE CHITINE GLUCANE

L’ASSEMBLEE GENERALE,

VU l'article 2 paragraphe 2 ii de l'accord du 3 avril 2001 portant création de l'organisation internationale de la vigne et du vin,

CONSIDÉRANT l’avis favorable du groupe d’experts « Sécurité alimentaire »,

CONSIDÉRANT le travail effectué par le groupe d’experts du groupe « Technologie »,

DECIDE, sur proposition de la Commission II « Oenologie », d'introduire dans la partie II du "Code international des pratiques œnologiques" les pratiques œnologiques suivants:

PARTIE II

Chapitre 3: Vins

3.2.13. Collage à l’aide de chitine glucane

Définition :

Addition de chitine glucane d'origine fongique pour le collage des vins

Objectifs :

1. Réduire la turbidité en précipitant les particules en suspension
2. Réaliser un traitement préventif des casses protéiques par la précipitation partielle des matières protéiques en excès

Prescriptions :

1. Les doses à utiliser sont déterminées après un essai préalable. La dose maximale d'utilisation doit être inférieure ou égale à 100 g/hL.
2. Les sédiments sont éliminés  par des procédés physiques
3. Le chitine glucane d’origine fongique peut s’employer seul ou conjointement avec d’autres produits admis.
4. Le chitine glucane doit répondre aux prescriptions du Codex oenologique international.

Recommandations de l’OIV :

Admis.