Moûts - Collage à l'aide de chitine glucane

État: En vigueur

Moûts - Collage à l'aide de chitine glucane

RÉSOLUTION OIV/OENO 336B/2009

MOUTS – COLLAGE A L’AIDE DE CHITINE GLUCANE

L’ASSEMBLEE GENERALE,

VU l'article 2 paragraphe 2 ii de l'accord du 3 avril 2001 portant création de l'organisation internationale de la vigne et du vin,

CONSIDÉRANT l’avis favorable du groupe d’experts « Sécurité alimentaire »

AYANT PRIS CONNAISSANCE des travaux du groupe d’experts « Technologie»,

DECIDE, sur proposition de la Commission II « Oenologie », d'introduire dans la partie II du "Code international des pratiques œnologiques" les pratiques et traitements œnologiques suivants:

PARTIE II

Chapitre 2: Moûts

2.1.23. Collage à l’aide de chitine glucane

Définition :

Addition de chitine glucane d'origine fongique pour le collage des moûts

Objectifs :

  1. Faciliter le débourbage et la clarification
  2. Réaliser un traitement préventif des casses protéiques

Prescriptions :

  1. Les doses à utiliser sont déterminées après un essai préalable. La dose conseillée d'utilisation devrait être inférieure ou égale à 100 g/hL.
  2. Le chitine glucane doit répondre aux prescriptions du Codex oenologique international.

Recommandations de l’OIV :

Admis.