RÉSOLUTION AG 12/70-OEN

MOYENS CHIMIQUES UTILISABLES POUR L’ACIDIFICATION ET LA DÉSACIDIFICATION

L’ASSEMBLÉE GÉNÉRALE,

CONSIDÉRANT que l’encépagement, les pratiques culturales et le coupage permettent d’agir naturellement avec efficacité sur l’acidité des moûts et des vins,

MAIS que l’acidification des moûts et des vins peut devenir aussi nécessaire certaines années, et dans certains pays, que la désacidification peut être dans d’autres,

ESTIME que les modifications de l’acidité des moûts et des vins ne doivent être effectuées qu’avec modération et discernement par des techniciens compétents et responsables employant les procédés physiques, chimiques, ou biologiques admis par les législations de l’ensemble des pays et admis par le Code des traitements technologiques des produits de la vigne,

ET RECONNAÎT qu’actuellement l’emploi de l’acide tartrique est le procédé le plus efficace d’acidification, tandis que pour la désacidification le tartrate neutre de potassium, le carbonate de calcium avec éventuellement addition de petites quantités de tartromalate de calcium et le carbonate de potassium sont utilisables comme moyens chimiques.