RÉSOLUTION OENO 12/2004

UTILISATION D’ENZYMES POUR LA CLARIFICATION DES VINS

L'ASSEMBLEE GENERALE

VU l'article 2 paragraphe 2 ii de l'accord du 3 avril 2001 portant création de l'organisation internationale de la vigne et du vin

COMPTE TENU des travaux du groupe d'experts "Technologie du vin" sur les enzymes utilisées en œnologie

DECIDE sur proposition de la Commission II "Œnologie", d'introduire dans le Code international des pratiques œnologiques les pratiques et traitements suivants:

PARTIE II

Chapitre 3 : Vins

Utilisation d’enzymes pour la clarification des vins

Définition :

Addition au vin de préparations enzymatiques ayant notamment des activités polygalacturonases, pectine lyases, pectine méthylestérases et/ou ß-glucanases, catalysant la dégradation des polysaccharides pectiques et/ou des ß-glucanes fongiques.

Objectif :

Faciliter la clarification  des vins.

Prescription :

Les enzymes utilisées doivent répondre aux prescriptions du Codex oenologique international.

Recommandation de l’OIV :

Admis