RÉSOLUTION C 3/65-OEN

L'ŒNOLOGIE DANS LA PRODUCTION VITICOLE

LE CONGRÈS,

CONSIDÉRANT l’influence de certaines pratiques œnologiques sur les caractéristiques et sur la consommation du vin,

MAIS ESTIMANT que la consommation repose sur le caractère de produit natu­ rel attaché au vin et que ce caractère ne doit pas être suspecté,

RECOMMANDE :

• La diversification technologique des produits élaborés depuis la vendange foulée (vins tranquilles, mousseux, doux, etc.) sans poursuivre cependant l’obtention forcée de produits auxquels la matière est inadaptée,
• La mise en œuvre des techniques œnologiques favorables à la consommation par l’exaltation des caractéristiques agréables des vins,
• L’exclusion formelle des procédés qui ont pour objet de corriger les vendanges des défauts qui pourraient être naturellement évités par des techniques culturales appropriées,
• Et le renforcement de la répression des fraudes.

CONSIDÉRANT particulièrement le sucrage des vendanges (ou chaptalisation), la concentration des moûts et celle des vins, ainsi que le vinage à la cuve sauf pour les vins spéciaux,

RECOMMANDE :

• L’exclusion de ces pratiques toutes les fois que les vins peuvent atteindre naturellement une richesse alcoolique suffisante par la mise en œuvre de pratiques culturales adaptées,
• Et une sage modération dans tous les autres cas.