RÉSOLUTION AG 5/82-OEN

AROMATISATION, ALCOOLISATION ET PASTEURISATION EN BOUTEILLE DES VINS

L ’ASSEMBLÉE GÉNÉRALE,

Sur proposition du Groupe d’experts «Code International des Pratiques œnologiques »,

DÉCIDE :

D’introduire dans le dit «Code, à la Partie II : Pratiques et traitements œnologiques, Chapitre C : VINS », les définitions concernant l’aromatisation, l’alcoolisation et la pasteurisation en bouteilles.

Aromatisation

Définition :

Addition au vin de substances aromatiques naturelles ou artificielles.

Objectif:

Améliorer les caractère gusto-olfactifs du vin ou conférer de tels caractères à des vins qui en sont dépourvus ;

Prescriptions :

La réalisation des objectifs se fait par addition :

1. De parfums artificiels ou naturels ;
2. D'extraits de matières aromatiques naturelles.

Recommandation de l’O.I.V. :

Traitement formellement interdit.

Alcoolisation

Définition :

Addition, aux vins d'alcool rectifié alimentaire, d’alcool rectifié d’origine viticole ou d’eau-de-vie de vin.

Objectifs:

1. Augmentation du titre alcoométrique acquis du vin ;
2. Elaboration des vins spéciaux (vins sous voile, vins de liqueurs), des mistelles et des produits à base de raisins, de moûts de raisins ou de vins.

Prescriptions :

L’alcool rectifié alimentaire, l'alcool rectifié d'origine viticole ou l’eau-de-vie de vin, doivent répondre aux conditions d'élaboration fixées pour ces produits par le présent Code, et aux prescriptions du « Codex oenologique international ».

Recommandation de l’O.I.V. :

Traitement interdit lorsqu'on vise l'objectif sous

1.  Seuls les vins de base pour l’élaboration des produits sous
2.  Peuvent faire l’objet d'une telle pratique.

Pasteurisation en bouteilles

Définition :

Chauffage du vin en bouteilles à une température et pendant une durée suffisantes pour empêcher l'activité ultérieure des microorganismes dans la bouteille.

Objectif:

Obtenir la stabilité biologique du vin en bouteilles.

Prescriptions :

1. La pasteurisation peut se faire :

• Par immersion des bouteilles dans de l'eau que l'on chauffe,
• Par ruissellement d'eau chaude sur les bouteilles :
  2. L’augmentation de température ne doit provoquer aucune altération d’aspect, de couleur, d ’odeur ou de goût dans le vin ;
  3. Un espace suffisant sera prévu sous le bouchon pour permettre la dilatation de volume du vin et des précautions seront prises pour éviter l’explosion des bouteilles due à une surpression exagérée.

Recommandation de l’O.l.V. :

Procédé admis.