RÉSOLUTION AG 7/64-VIT

ÉVOLUTION DES VITAMINES DANS LES JUS DE RAISINS CONSERVÉS SOUS L’ACTION DE DIFFÉRENTES TECHNIQUES DE STOCKAGE ET DE MÉCANISATION

LE COMITÉ,

AYANT PRIS CONNAISSANCE de l’exposé très documenté de M. Schneyder,

ESTIME qu’il y a lieu d’encourager et de développer les meilleurs procédés assurant les qualités gustatives et nutritives des jus de raisins, tels que :

• La conservation par le froid à l’abri de tout contact avec l’air, de toute action des radiations lumineuses ou ultra-violettes,
• La conservation par tous procédés physiques en milieu inerte, ou tout autre procédé évitant l’altération de la composition des jus de raisin,
• La macération avant l’égouttage et le pressurage ou tout autre procédé ayant les mêmes avantages,
• L’emploi de m atières inattaquables par le jus de raisin pour constituer les appa­ reils d'extraction et de conservation tels que : acier inoxydable, m atières plastiques, enduits résistants et adhérents,

ET RECOMMANDE de poursuivre les études sur ce sujet pour assurer à la viticulture un débouché de plus en plus important et fournir au consommateur une boisson ayant toutes les qualités du fruit d’origine.