RÉSOLUTION C 7/77-OEN

CHANGEMENT DE TITRE DU CODE INTERNATIONAL DES TRAITEMENTS OEOLOGIQUES PAR CODE INTERNATIONAL DES PRATIQUES OENOLOGIQUES ET MODIFICATION DU TRAITEMENT DU VIN AU PYROCARBONATE D’ÉTHYLE ET DÉSHYDRATATION PARTIELLE

LE CONGRÈS,

APRÈS AVOIR ENTENDU le rapport du Groupe d’experts du « Code international des traitements œnologiques »,

ACCEPTE la modification du titre du «Code international des traitements œnologiques » sous la nouvelle appellation « Code international des pratiques œnologiques »,

ACCEPTE les deux textes modifiés suivants :

Traitement du vin au pyrocarbonate d'éthyle.

Définition :

Addition au vin de pyrocarbonate d ’éthyle.

Objectif :

Stabiliser le vin au point de vue biologique par la voie chimique.

Prescriptions :

• Ajouter l’antiseptique après une filtration stérilisante et juste avant la mise en bouteilles, car il s’hydrolyse rapidement dans le vin,
• Une répartition homogène dans la boisson étant une condition nécessaire pour la stérilisation parfaite de celle-ci et l’efficacité du procédé, le pyrocarbonate d’éthyle, qui n’est pas miscible au vin, doit être injecté dans le vin à l’aide d’une pompe doseuse à membrane et d’un diffuseur qui le divise engoutelettes extrêmementfines.

Recommandation de l’O.I.V. :

Traitement non admis.

Déshydratation partielle.

Définition :

Opération consistant à éliminer une certaine quantité d’eau d’un moût de raisin.

Objectifs :

1. Augmenter la teneur en sucre d’un moût destiné à être fermenté,e
2. Elaborer des moûts concentrés.

Prescriptions :

On distingue :

a) L’évaporation partielle sous pression réduite,la chaleur étant fournie par un faisceau tubulaire, un serpentin ou un double fond chauffé à la vapeur tout autre fluide,

b) L’évaporation partielle sous la pression atmosphérique, par ruissellement sur des surfaces chauffées par la vapeur ou par tout autre fluide,

c) La congélation avec élimination des cristaux de glace par essorage ou tout autre

moyen,

d) L’osmose inverse.

Les opérations sous a) et b) doivent être conduites de telle sorte qu’il ne se produise aucune caramélisation.

Recommandation de l’O.I.V. :

Pour l’objectif sous  a) : Voir « enrichissement du moût en sucre ».

Pour l’objectif sous b) : Traitement admis.