RÉSOLUTION OENO 4/87

ANNEXE A – RÉCUEIL MÉTHODES D’ANALYSE

L’ASSEMBLÉE GÉNÉRALE,

VU l’article 5 alinéa 4 de la «Convention Internationale d’unification des méthodes d’analyse et d’appréciation des vins » du 13 octobre 1954, sur proposition de la Sous- Commission conventionnelle d’unification des méthodes d’analyse et d’appréciation des vins,

DÉCIDE d’introduire dans l’Annexe A du «Recueil des méthodes internationales d ’analyse des vins » :

• Le principe de la détermination d’une addition frauduleuse ou accidentelle, du diéthy- lèneglycol dans les vins par chromatographie en phase gazeuse sur colonne capillaire après extraction par l’éther limite de détection 10 mg/1). Les teneurs inférieures à 20 mg/1 doivent être contrôlées par spectrométrie de masse,
• La méthode de détection du sucrage et du mouillage des moûts, des moûts concentrés, du sucre de raisin et des vins, par application la résonance magnétique nucléaire du deutérium, dont le principe est donné ci-dessous.

Les atomes de deutérium contenus dans les sucres et dans l’eau du moût de raisin vont être redistribués après fermentation dans les molécules I, II, III et IV du vin :

I	II
	HOD
III	IV

L’addition de sucres exogènes (chaptalisation) ou d’eau (mouillage) avant la fermentation du moût se répercute sur la redistribution du deutérium.

Par comparaison avec les valeurs des paramètres relatifs à un vin témoin naturel de la même région, le sucrage avec un sucre exogène et le mouillage se traduiront par les variations suivantes :

R = 2(D/H/(D/H exprime la distribution relative du deutérium dans les molécules I et II ; R est directement mesuré à partir des intensités des signaux et alors R=3

La mesure de (D/H caractérise principalement l’espèce végétale qui a synthétisé le sucre et dans une mesure moindre la géographie du lieu de récolte (nature de l’eau utilisée au cours de la photosynthèse).

(D/H représente la climatologie du lieu de production des raisins (nature de l’eau de pluie et conditions météorologiques) et dans une mesure moindre, la concentration en sucre du moût initial.

(D/H représente la climatologie du lieu de production et la richesse en sucre du moût initial.

La détermination des paramètres définis ci-dessus (détermination de R, (D/H, (D/H), est effectuée par RMN du deutérium sur l’éthanol extrait du vin ou des produits de fermentation du moût, du moût concentré, du sucre de raisin, obtenus dans des conditions données ; elle est éventuellement complétée par la détermination du rapport isotopique de l’eau extraite du vin, (D/H.

Dans le cas des vins, les prélèvements de contrôle effectués dans les régions doivent être accompagnés de prélèvements d’échantillons témoins naturels (au moins trois) de même origine ; ces divers prélèvements sont effectués en trois exem­ plaires.

Dans le cas des moûts, des moûts concentrés et du sucre de raisin, les prélève­ ments sont effectués en trois exemplaires.

Cette méthode est décrite dans le «Bulletin de l’O.I.V. », n° 671-672, p. 131.

• D ’inscrire à VANNEXE C du « Recueil des méthodes internationales d ’analyse des vins », le méthanol avec les limites suivantes :

Vins rouges:  300 mg/1

Vins blancs et rosés:  150 mg/1

(limites valables pour trois ans et à revoir après ce délai d’étude) ;

De compléter le CODEX ŒNOLOGIQUE INTERNATIONAL par les monographies suivantes :

• Sucre de raisin,
• Solution colloïdale de dioxyde de silicium,
• Ecorces de levures.