RÉSOLUTION VITI 1/89

PRODUCTION DE RAISINS DE CUVE

L’ASSEMBLÉE GÉNÉRALE,

APRÈS AVOIR ENTENDU des exposés sur le maintien de la diversité dans la production viti-vinicole (raisins de cuve).

CONSTATE :

• La mondialisation de la production et de la commercialisation du vin,
• La nécessité de plus en plus pressante d’informer clairement le consommateur sur la nature et l’origine des vins.

OBSERVE :

• Une différenciation des variétés de vignes cultivées en cépages autochtones régionaux et en cépages introduits et acclimatés dans des zones plus ou moins vastes et dont cer­ tains sont devenus des cépages universels et sont actuellement à l’origine des vins de cépage. Parmi toutes ces variétés, certaines sont des cépages complémentaires des­ tinés à harmoniser la structure physico-chimique du vin et d’autres sont des cépages améliorateurs conférant une certaine typicité organoleptique au vin,
• Que la réduction internationale de la variabilité de l’encépagement par l’emploi tou­ jours plus large des cépages universels peut conduire à l’uniformité des caractéris­ tiques qualitatives des vins,
• Que les cépages nobles sont une condition nécessaire mais pas suffisante pour réa­ liser la diversité et l’originalité puisque le terroir et les pratiques culturales et œnolo­ giques sont également fondamentaux.

RECOMMANDE :

Aux Pays-Membres d’éviter la banalisation des vins de toutes ces variétés de vignes :

• Par la recherche de la meilleure adaptation des cépages au terroir (sol et climat),
• Par la redécouverte et la sauvegarde de cépages autochtones à vin de qualité ori­ ginale dans les pays de longue tradition viticole,
• Par l’équilibre du rendement et de la vigueur des vignes et par l’amélioration des conditions de récolte et de vinification des cépages à vin de qualité moyenne, actuel­ lement plantés sur des superficies importantes, en vue d’en obtenir des produits de qualité améliorée,
• En favorisant une évolution de l’encépagement par utilisation notamment de cépages complémentaires et améliorateurs, de cépages nouvellement créés et en réduisant l’importance des variétés produisant des vins de qualité insuffisante,
• En évitant que les cépages améliorateurs et les caractères acquis comme le boisé ne ressortent trop dans le goût des vins dans la composition desquels ils entrent,
• En commercialisant des vins de cépage pur pour les produits qui sont spécifiquement présentés au consommateur sous le nom d’un cépage.