RÉSOLUTION OENO 7/2003

SULFITAGE (Chapitre Vins)

L'ASSEMBLEE GENERALE,

AYANT PRIS CONNAISSANCE des travaux du groupe d'experts "Code international des pratiques œnologiques",

DECIDE:

SUR PROPOSITION de la Commission II "Œnologie" de remplacer dans ledit "Code international", la fiche 3.17 par les pratiques et traitements œnologiques suivants:

PARTIE II

Chapitre 3: Vins

Sulfitage

Définition:

Addition au vin de dioxyde de soufre gazeux, de solutions sulfureuses ou de métabisulfite de potassium.

Objectifs:

1. Obtenir la stabilisation microbiologique des vins en limitant et/ou empêchant la multiplication des levures et des bactéries technologiquement indésirables,
2. Utiliser ses propriétés réductrices et antioxydantes
3. Combiner certaines molécules qui donnent des odeurs indésirables
4. Inhiber les éventuelles activités oxydasiques

Prescriptions:

1. La teneur des vins en dioxyde de soufre total au moment de leur mise en vente doit être au moins conforme aux limites fixées à l'Annexe C du Recueil des méthodes internationales d'analyse des vins et des moûts.’
2. L'adjonction de dioxyde de soufre peut se faire:

• Par adjonction directe au vin pendant la période d’élaboration
• Par adjonction directe au vin avant les procédures d'embouteillage,
• Par injection directe au vin en ligne avant le remplissage,
• Par injection directe en bouteille vide avant le remplissage.
  3. Les produits employés doivent être conformes aux prescriptions du Codex Œnologique International.

Recommandation OIV:

Admis.