Traitement aux copolymères adsorbants PVI/PVP (Chapitre vins)

État: En vigueur

Traitement aux copolymères adsorbants PVI/PVP (Chapitre vins)

RÉSOLUTION OENO 2/2007

TRAITEMENT AUX COPOLYMERES ADSORBANTS PVI/PVP (CHAPITRE VINS)

L'ASSEMBLEE GENERALE,

VU l’Article 2, paragraphe 2 ii de l'accord du 3 avril 2001 portant création de l'Organisation internationale de la vigne et du vin,

Ayant pris connaissance des travaux du groupe d'experts "Code International des Pratiques Œnologiques",

DECIDE :

SUR PROPOSITION de la Commission II "Œnologie", d'introduire dans ledit "Code international", la pratique œnologique suivante:

PARTIE II

Chapitre 3 (Vins)

Traitement aux copolymères adsorbants PVI/PVP

Définition:

Addition de polymères polyvinylimidazole - polyvinylpyrrolidone (PVI/PVP), afin de réduire les teneurs en cuivre, en fer et en métaux lourds.

Objectifs :

  1. Prévenir les défauts causés par des teneurs en métaux trop élevées (par exemple la casse ferrique).
  2. Réduire les concentrations indésirablement élevées en métaux dues à:
  • Une contamination du moût en cations métalliques
  • Une contamination en cations métalliques au cours du traitement du moût et ou du vin, à partir de l'appareillage de vinification.
  • Un enrichissement en cuivre à la suite du traitement des vins au sulfate de cuivre

Prescriptions

  1. La dose à utiliser doit être inférieure à 500 mg/l.
  1. Quand le moût et le vin sont traités par les polymères PVI/PVP, la dose cumulée utilisée doit être inférieure à 500 mg/l
  2. Les copolymères doivent être éliminés au plus tard 2 jours après l’ajout en tenant compte du principe de précaution et séparés du vin par filtration avant l'embouteillage.
  3. Les copolymères adsorbants utilisés doivent être conformes aux prescriptions du Codex œnologique international en particulier les limites en monomères.
  4. La mise en oeuvre du procédé sera placée sous la responsabilité d'un oenologue ou technicien spécialiste tant que la monographie ne sera pas adoptée

Recommandation de l'OIV :

Admis.*

Note : cette pratique ne rentrera en vigueur qu’après adoption de la monographie du polymère PVI/PVP intégrant notamment des critères de pureté et de stabilité ainsi que la méthode de détermination analytique des monomères.