En su intervención, el Sr. Baldeschi explicó la labor de la OIV y presentó el reciente informe sobre la coyuntura vitivinícola mundial, así como las nuevas prácticas enológicas aprobadas por la Organización (o en período de evaluación), en particular:
- el tratamiento de vinos mediante el acoplamiento de técnicas de membrana y de carbón activo para reducir el exceso de 4-etilfenol y 4-etilguayacol,
- un código de buenas prácticas vitivinícolas para evitar o limitar la contaminación por Brettanomyces, y
- una monografía sobre copolímeros adsorbentes de PVI-PVP.
En este sentido, en el marco de la revisión del Compendio de los métodos internacionales de análisis de los vinos y mostos de la OIV, se recibieron alrededor de dos mil respuestas a una encuesta remitida a más de mil laboratorios, proyecto que se inició en 2009.
Las ponencias presentadas en Enoforum 2015 versaron sobre diversos temas relacionados con la enología y la producción de vino, entre otros:
- las prácticas innovadoras en el viñedo,
- la sostenibilidad y la gestión,
- cómo hacer frente a las viejas y las nuevas enfermedades de la vid,
- las técnicas de extracción de color en la elaboración del vino,
- la relación entre el vino y el oxígeno,
- la fermentación maloláctica,
- el uso de levaduras y bacterias, y
- la estabilización del vino.
Gracias a la presencia de ponientes de distintos países, Enoforum constituye un verdadero escaparate internacional para dar a conocer las últimas novedades del sector vitivinícola.
A través de importantes testimonios, diversos enfoques permitieron el desarrollo de este tema. Christophe Riou, director científico y de valorización del Instituto Francés de la Viña y el Vino, expuso el aporte de los enólogos a la innovación; Bernard Praz, director de compras de vinos del Grupo Grand Chais de France, presentó su contribución al desarrollo de marcas; Hubert de Boüard, copropietario del Château Angelus y enólogo consultor, se refirió a la valorización de los terroirs y de las variedades en la que participan los enólogos; y Gérard Bertrand, propietario de los vinos que llevan su nombre, habló sobre la seguridad, gracias al savoir-faire, los valores y el arte de vivir que defienden los enólogos.
En la parte final de esta mañana, Yann Juban, adjunto al director general de la OIV, explicó cómo había evolucionado la definición internacional del enólogo desde 1976 hasta la recientemente adoptada por la OIV en 2013, en la que se pasó de considerar al enólogo un colaborador que asegura el respeto de prácticas justas, a un experto en todos los aspectos.
Apoyándose en las diferentes fases de la profesión del enólogo, tal como las define la OIV, retomó las principales facetas presentadas, mostrando su correspondencia con la visión internacional del enólogo. La innovación, principalmente a nivel del viñedo "con el objetivo de adaptar la materia prima a las exigencias de la producción […] y las necesidades de los consumidores" (fase 1 de la profesión); la marca, al "formular recomendaciones, en el ámbito del marketing, relativas a la designación y la presentación del producto […] a fin de responder del mejor modo posible a las preferencias del consumidor que se hayan identificado" (fase 4); la valorización, al considerar "los aspectos éticos, sanitarios, sociales y medioambientales para adaptar la producción a estas exigencias" (fase 5) y, finalmente, la seguridad, mediante los controles, la trazabilidad, la gestión de la calidad, la seguridad alimentaria y el respeto del equilibrio medioambiental (fase 3).
El viceministro de Agricultura, Vassil Groudev, realizó una analogía entre el oro de los tracios y el que fluye en las bodegas búlgaras, para posicionar a su país entre los pueblos cuya cultura vitivinícola de larga data les confiere una magia y un espíritu especiales. Luego, invitó a los presentes a descubrir estos vinos en los salones de la OIV, pero también, y fundamentalmente, en el contexto de los paisajes y viñedos de su país.
En su carácter de anfitrión de este evento, el director general de la OIV, Jean-Marie Aurand, destacó la importancia del sector vitícola de Bulgaria. Este país, puerta de Europa, ubicado entre los Balcanes y el Mar Negro, cuenta con cinco regiones vitícolas que ofrecen una diversidad de terroirs en los que encuentran expresión tanto las variedades autóctonas (Gamza, Mavrud, Dimyat, Rubin o Pamid) como las variedades internacionales, desarrolladas más recientemente en el marco de la reestructuración del viñedo.
El Sr. Aurand también se mostró muy satisfecho por el compromiso de la Agencia Ejecutiva del Vino y de la Viña en los trabajos de la OIV y expresó su deseo de que se puedan generar nuevas iniciativas.
El objetivo del documento es recordar y reunir en un solo documento, para un momento determinado, los aspectos más importantes de la orientación de las actividades de la OIV vinculadas con la biotecnología en la vitivinicultura. Este estudio no pretende cubrir todas las cuestiones y hechos en profundidad, sino que más bien pretende contextualizar el posible impacto global de la aplicación de la biotecnología al sector del vino. Su objetivo es sentar las bases de cara a un posible debate.
El documento incluye distintos enfoques relativos a los productos vitivinícolas derivados de la biotecnología moderna.
Este documento recuerda principalmente las definiciones que figuran el Codex Alimentarius y en el Protocolo de Cartagena, así como en las resoluciones adoptadas por la OIV al respecto.
También se recuerda que todos los enfoques que se apliquen deberán ser compatibles con los textos que hayan adoptado las distintas organizaciones intergubernamentales.
El documento no se ha incluido en el procedimiento por etapas para la revisión de resoluciones y no puede considerarse, bajo ningún concepto, una resolución de la OIV. Solo las resoluciones aprobadas por los Estados miembros de la OIV tienen carácter oficial.
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Con una convocatoria de más de 150 expositores y 200 marcas de materiales y equipos vitivinícolas provenientes de siete países diferentes, en el corazón de una de las regiones vitícolas más importantes de China, esta exposición fue un rotundo éxito.
El director general de la OIV participó de la inauguración, en presencia del Sr. Cui Bo, secretario adjunto del Comité de Ningxia; el Sr. Hao Linhai, secretario adjunto del partido del Gobierno Popular de Ningxia y la Sra. Valérie Lobry, directora general de COMEXPOSIUM.
En el marco de su misión, destacó la importancia de esta manifestación en una de las regiones vitícolas chinas más dinámicas.
Con más de 35 000 Ha de viñedos (de los cuales 12 000 ha se han plantado en los últimos tres años) y una producción anual de 100 millones de botellas de vinos, Ningxia hace gala de sus ambiciones con una gran participación y un importante apoyo de las autoridades locales.
La Región Autónoma de Ningxia posee la calidad de Observador en la OIV.
El Sr. Cui Bo y el Sr. Hao Linhai, quien también es presidente de la Federación de viticultores de la región, destacaron el interés que reviste para ellos el desarrollo de la colaboración con la OIV, de manera tal de fortalecer los conocimientos específicos y perseguir el objetivo de la mejora cualitativa de los vinos, de conformidad con las normas de la OIV.
Asimismo, Jean-Marie Aurand se reunió con las autoridades de China en Pekín, en una continuación de los contactos establecidos en 2014, en vistas a un futuro acercamiento institucional entre la República Popular China y la OIV.