RÉSOLUTION OENO 1/88

LES COLLOÏDES DU VIN ET LES TECHNIQUES MODERNES DE FILTRATION : ENCOURAGER LES RECHERCHES

L ’ASSEMBLÉE GÉNÉRALE,

AYANT PRIS CONNAISSANCE des travaux de la Commission II - ŒNOLOGIE sur le thème: «les colloïdes du vin et les techniques modernes de filtration »,

CONSTATANT :

• le rôle très important des « colloïdes » dans les vins pour leur stabilité, leur limpidité, leur filtrabilité et leurs caractéristiques organoleptiques,
• la complexité de leur étude aussi bien en ce qui concerne :
  • leur structure moléculaire,
  • que leur comportement lors des opérations de collage et de filtration,

DEMANDE :

Aux Gouvernements des Pays Membres de soutenir et d’encourager' la recherche concernant l’origine de ces « colloïdes » et leur évolution,

RECOMMANDE À L’O.I.V. :

De définir très précisément les techniques oenologiques de clarification en relation avec la présence de ces « colloïdes », d’en fixer les limites et les conditions d’utilisation qui ne modifient pas les caractéristiques intrinsèques du vin.