RÉSOLUTION OENO 6/91

RECUEIL DES MÉTHODES D’ANALYSE ANNEXE D «AVIS » 3.

L ’ASSEMBLÉE GÉNÉRALE,

SUR PROPOSITION de la Sous-Commission des méthodes d’analyse et d’appréciation des vins,

ADOPTE :

La décision suivante concernant la teneur en ions chlorure et en ions sodium des vins :

• La teneur en ions CL et en ions Na+ des vins dépend essentiellement des conditions géographiques, géologiques et climatiques de culture de la vigne.
• En règle générale, ces teneurs sont faibles.
• Les teneurs en ces éléments s’élèvent dans les vins provenant de vignobles établis au bord de la mer, à sous-sols saumâtres, sur des terres arides avec irrigation avec des eaux salines et le rapport molaire CL/Na+varie alors de manière importante et peut même prendre une valeur proche de 1 faisant penser à l’adjonction de sel (NaCl) au vin.

Lorsque le vin contient du sodium excédentaire (sodium excédentaire égal à la teneur en ions sodium moins la teneur en ions chlorures exprimées en sodium), il est en règle générale inférieur à 60 mg/1, limite qui peut être exceptionnellement dépassée.

Les laboratoires et les services officiels de contrôle, devant des teneurs élevées en CL et/ou Na+, doivent prendre en compte les conclusions ci-dessus et éventuellement s’informer auprès des services officiels du pays d’origine avant d’éliminer ces vins.