Évaporation partielle sous pression atmosphérique

État: En vigueur

Évaporation partielle sous pression atmosphérique

RESOLUTION OENO 3/98

EVAPORATION PARTIELLE SOUS PRESSION ATMOSPHERIQUE

L’ASSEMBLEE GENERALE,

AYANT PRIS CONNAISSANCE des travaux du groupe d’experts « Code International des Pratiques oenologiques »,

DECIDE :

SUR PROPOSITION de la Commission II « Oenologie », d’introduire dans ledit « Code International; » la définition suivante :

PARTIE II

Chapitre 2 : Moûts

Evaporation partielle sous pression atmosphérique

Définition :

Opération qui consiste à éliminer une certaine quantité d’eau du moût de raisin dans un système évaporateur, à pression atmosphérique.

Objectifs

Voir 2.6. b, c et d.

Prescriptions :

  1. L'évaporation peut se faire dans des chaudrons ouverts, avec ou sans agitation, chauffés:
  • Par feu direct, ou
  • Par des chemises de vapeur ou d'un autre fluide calorifique.
    1. Ces opérations doivent être conduites de façon à obtenir le degré de concentration et de caramélisation recherché du sucre sans obtenir des altérations de goût non voulues.

Recommandation de l'OIV :

Admis.