Recueil des méthodes d'analyses des vinaigres de vin

État: En vigueur

Recueil des méthodes d'analyses des vinaigres de vin

RESOLUTION OENO 51/2000

RECUEIL DES METHODES D'ANALYSE DES VINAIGRES DE VIN

L’ASSEMBLEE GENERALE,

Vu l’Article 5, alinéa 4 de la Convention internationale d’unification des méthodes d’analyse et d’appréciation des vins du 13 octobre 1954,

Sur proposition de la Sous-Commission des méthodes d’analyse et d’appréciation des vins,

CONSIDERANT l’intérêt d’établir une première référence pour les méthodes d’analyse des vinaigres de vin,

CONSIDERANT les connaissances actuelles sur le sujet,

CONSIDERANT les principes de la Résolution Oeno 6/94, concernant la reconnaissance du Recueil des méthodes d’analyse des boissons spiritueuses, des alcools et de la fraction aromatique des boissons,

RECONNAIT le Recueil des méthodes d’analyse des vinaigres de vin. Ce Recueil est susceptible d’être amendé et complété. Les méthodes non validées doivent l’être par des analyses collaboratives.

RECUEIL DES METHODES D’ANALYSE DES VINAIGRES DE VIN

Sommaire

I.

Détermination de la teneur en acidité totale

II.

Détermination de la teneur en acidité fixe

III.

Détermination de la teneur en acidité volatile

IV.

Détection et quantification de la présence d'acide acétique de synthèse

V.

Détermination de la teneur en alcool résiduel

VI.

Détermination de la teneur en extrait sec total

VII.

Détermination de la teneur en cendres

VIII.

Détermination de la teneur en substances réductrices non volatiles

IX.

Détermination de la teneur en dioxyde de soufre

X.

Détermination de la teneur en acide ascorbique total

XI.

Détermination de la teneur en chlorures

XII.

Détermination de la teneur en sulfates

XIII.

Détermination de la teneur en cuivre

XIV.

Détermination de la teneur en zinc

XV.

Détermination de la teneur en fer

XVI.

Détermination de la teneur en plomb

XVII.

Détermination de la teneur en mercure

XVIII.

Détermination de la teneur en acetoïne

XIX.

Détermination du méthanol, des alcools supérieurs et de l'acétate d'éthyle

XX.

Authentification par FINS-RMN ® et d'autres méthodes isotopiques