RÉSOLUTION OENO 8/2004

VINS - COLLAGE A L'AIDE DE MATIERES PROTEIQUES D'ORIGINE VEGETALE

L’ASSEMBLEE GENERALE,

VU l'article 2 paragraphe 2 ii de l'accord du 3 avril 2001 portant création de l'organisation internationale de la vigne et du vin

AYANT PRIS CONNAISSANCE des travaux du groupe d’experts « Technologie du vin »,

DECIDE:

SUR PROPOSITION de la Commission II « Oenologie » d'introduire dans la partie II dudit "Code international des pratiques œnologiques" les pratiques et traitements œnologiques suivants:

PARTIE II

Chapitre 3: Vins

COLLAGE A L'AIDE DE MATIERES PROTEIQUES D'ORIGINE VEGETALE

Objectifs :

Utilisation des matières protéiques d'origine végétale pour le collage des vins afin d’améliorer leur limpidité, leur stabilité et leurs propriétés gustatives.

Prescriptions :

1. Les doses à utiliser sont déterminées après un essai préalable. La dose maximale d'utilisation doit être inférieure à 50 g/hL. Après soutirage, les vins sont analysés (turbidité, couleur, absorbance à 280nm) et dégustés. La dose retenue correspond à celle de l’échantillon qui clarifie sans excès le vin et qui donne le meilleur résultat à la dégustation.
2. Les matières protéiques d’origine végétale peuvent s’employer avec d’autres produits admis comme les tanins, la bentonite, le gel de silice …
3. Les matières protéiques végétales doivent répondre aux prescriptions du Codex œnologique international.

Recommandations de l’OIV :

Admis.