RÉSOLUTION OIV/OENO 278/2009

MACERATION DE RAISINS PASSERILLES OU DE LEUR MARC DANS UN VIN

L’ASSEMBLEE GENERALE

VU l'article 2 paragraphe 2 ii de l'accord du 3 avril 2001 portant création de l'Organisation Internationale de la Vigne et du Vin

AYANT PRIS CONNAISSANCE des travaux du groupe d’experts «Technologie»,

DECIDE, sur proposition de la Commission II « Oenologie », d'introduire dans la partie II du "Code international des pratiques œnologiques" les pratiques œnologiques suivants :

PARTIE II

Chapitre 3

Macération de raisins passerillés ou de leur marc dans un vin

Définition:

Procédé consistant à faire macérer des raisins passerillés ou atteint de pourriture noble, ou de leur marc obtenu après fermentation, dans un vin.

Objectifs :

1. Augmenter le contenu du vin :

• En sucres
• En composés phénoliques,
• En composés aromatiques

Prescriptions :

1. Déterminer la durée de la macération en fonction des caractéristiques du vin, du type de raisin  et du type de vin recherché.
2. Eviter une extraction excessive des composés phénoliques par une durée de macération trop longue.
3. le vin, les raisins passerillés et les marcs obtenus après une fermentation doivent tous être de la même vendange

Recommandation de l’OIV

Admis