RÉSOLUTION AG 6/53-OEN

DÉFINITION ET CLASSIFICATION DES VINS SPÉCIAUX

LE COMITÉ DE L’O. I. V.,

APRÈS AVOIR PRIS CONNAISSANCE des travaux de la sous-commission pour la définition et la classification des vins spéciaux,

CONSIDÉRANT :

QUE le vin est une boisson alcoolique de nature essentiellement biologique qui provient exclusivement du jus de raisin ou du raisin de Vitis vinifera, directement fermentescible, soumis à la fermentation alcoolique, suivie ou non d’autres actions biologiques qui donnent à cette boisson les caractères génériques recherchés ;

ET ESTIMANT :

QUE toute addition de nature alcoolique ou glucidique, que les opérations qui auraient pour objet de relever le degré saccharique ou alcoolique du vin, et d’une façon générale toutes les additions qui modifieraient le caractère générique du vin, donneraient naissance à un vin spécial ;

APPROUVE LES DÉFINITIONS CI-APRÈS :

Catégorie ol.

Les vins spéciaux de cette catégorie sont issus de jus de raisin frais ou de raisin frais produits par des cépages appropriés de Vitis vinifera, additionnés seulement d'alcool de vin et contenant encore une quantité de sucre non fermenté supérieure à 5 grammes par litre.

Une partie du degré alcoolique acquis doit provenir de la fermentation par­ tielle du sucre initial.

La nature des cépages, la richesse minimum en sucre du jus initial et l’alcoolisation maximum devront être fixées par la législation de chaque pays.

Catégorie p.

Les vins spéciaux de cette catégorie sont issus de jus de raisin frais ou de raisin frais produits par des cépages appropriés de Vitis vinifera, additionnés seulement d'alcool de vin et ne contenant plus de sucre fermentescible en quantité appréciable (teneur en matières réductrices inférieure à 5 g par litre).

La nature des cépages, la richesse minimum en sucre du jus initial et l'alcoolisation maximum devront être fixées par la législation de chaque pays.

Catégorie y.

Les vins spéciaux de cette catégorie sont issus de jus de raisin frais ou de raisin frais produits par des cépages appropri as de Vitis vinifera et additionnés non seulement d’alcool, mais encore de jus de raisin frais concentré ou de jus frais muté à l’alcool, selon les méthodes ratifiées par la législation des pays intéressés.

Une partie du degré alcoolique doit provenir de la fermentation partielle du sucre initial.

La nature des cépages, la richesse minimum en sucre du jus et l'alcoolisation maximum devront être fixées par la législation de chaque pays.

Catégorie S.

Les vins spéciaux de cette catégorie sont des vins aromatisés. Ce sont des vins ou des moûts naturels plus ou moins concentrés, ou .sucrés, ou alcoolisés, ou d'autres vins spéciaux, ou des mélanges de tous ces vins, aromatisés par des extraits d’origine naturelle, végétale de préférence, et dans des proportions inoffensives.

En aucun cas la proportion de vin de base ne doit être inférieure à 75 p. 100 du produit commercialisé.

Catégorie s.

Ces vins sont issus de cépages de Vitis vinifera caractérisés au débouchage de la bouteille par la production d’une mousse plus ou moins persistante, provoquée par le dégagement de gaz carbonique.

On doit distinguer les vins à mousse naturelle des vins à mousse provoquée par la dissolution de gaz carbonique. Us sont appelés génériquement :

1. Vins mousseux proprem ent dits ;
2. Vins mousseux gazéifiés.

I. — Les vins mousseux proprement dits comprennent :

1. Les vins mousseux avec prise de mousse en bouteille par addition, de saccharose ;
2. Les vins mousseux avec prise de mousse en bouteille, avec ou sans addition de jus de raisin de même origine ;
3. Les vins mousseux de cuve close, avec ou sans addition de saccharose ou de jus de raisin.

II. Les vins mousseux gazéifiés, secs ou sucrés, sont les vins obtenus par adjonction de gaz carbonique sous pression à des vins.