RÉSOLUTION C 6/62-OEN

POURSUITE DES RECHERCHES RELATIVES À L’UTILISATION DE PRODUITS OENOLOGIQUES

LE CONGRÈS,

AYANT ENTENDU le rapport général du Pr J. Ribéreau-Gayon, les divers rapports nationaux et les interventions des membres de la Section Oenologie,

CONSTATE avec satisfaction que des progrès importants ont été faits vers l'amélioration de la qualité de diverses catégories de vins en réglant avec soin le poten­ tiel oxydo-réducteur pendant la fermentation et en évitant toute action oxydante brutale pendant la maturation et la conservation,

SOUHAITE que les recherches dans cette voie soient poursuivies, et que les méthodes nouvelles proposées permettant d’obtenir la fermentation alcoolique en employant le minimum d’anhydride sulfureux soient portées à la connaissance des œnologues des divers pays,

ESTIME que l’emploi du gaz carbonique et de l’azote sans pression pour isoler le vin de l’atmosphère pendant son stockage et ses transvasements pourrait être autorisé dans tous les pays,

PROPOSE que l’emploi de l’acide ascorbique, antioxygène puissant, puisse également être autorisé mais rappelle que tout vin qui a subi une telle addition doit être conservé strictement à l’abri de l’air jusqu’à sa consommation.