RÉSOLUTION AG 3/62-OEN

UNIFICATION DES MÉTHODES D’ANALYSE ET D’APPRÉCIATION DES VINS (ANNEXE A ET B DE LA CONVENTION)

LE COMITÉ,

VU l'article 5 alinéa 3 de la Convention internationale d'unification des méthodes d'analyse et d'appréciation des vins du 13 octobre 1954,

VU la résolution ti° 8 prise à sa 41e Session,

ET SUR PROPOSITION de la Sous-commission des méthodes d'analyse,

DÉCIDE :

1. DE MODIFIER L'ANNEXE A DE LA CONVENTION COMME SUIT :
   1. Degré alcoolique, volumétrique : au paragraphe « Méthode de référence », ajouter les mots : « ou de la masse volumique » après le mot « densité ».
   2. Saccharose : remplacer le texte existant par le texte (provisoire) suivant : « La présence du saccharose est établie par chromatographie de partage sur « papier et, en l'absence d'aldéhydes dérivés du furanne, par action d'une solution » chlorhydrique de diphénylamine sur le vin déféqué et débarrassé de sucres réducteurs » et extraction par le chloroforme des composés colorés en bleu obtenus.

« Le saccharose est dosé par l'augmentation du pouvoir réducteur résultant » de l'hydrolyse chlorhydrique ménagée du liquide obtenu par défécation du vin. » Pour les quantités comprises entre 0,08 et 2 grammes par litre et en l'absence » d'aldéhydes dérivés du furanne, le dosage du saccharose est obtenu par mesure à » 650 millimu de l'intensité de la coloration bleue obtenue par la réaction à la diphé- » nylamine.

« La quantité de saccharose est exprimée en grammes par litre. » Supprimer le 2e alinéa.

2. DE COMPLÉTER VANNEXE LES TEXTES SUIVANTS :

Extrait sec total

Cet extrait sec total pourra être appelé « matière sèche totale ».

Méthode de référence : pesée du résidu laissé par l’évaporation du vin, préalablement réparti sur une spirale de papier buvard, dans un courant d'air sec,  sous la pression de 20 à 25 millimètres de mercure, à 70° C, dans des conditions  codifiées.

La méthode d'évaporation du vin à 100° au bain-marie ou à l'étuve, en vue de la pesée de l'extrait sec, est proscrite pour la mesure directe de l'extrait des vins » contenant des sucres.

Sucres réducteurs

Méthode de référence : l'opération de la défécation sera « précédée de l'élimination des acides par l'action d'une résine échangeuse d'anions.

Aldéhydes dérivés du furanne

Méthodes usuelles provisoires: Ces aldéhydes, dont le principal est l'oxymé-thylfurfural, sont recherchés et dosés soit par l'action de la solution chlorhydrique de diphénylamine et extraction par le chloroforme des composés colorés en bleu obtenus, soit par l'action de Vacide barbiturique et de la paratoluidine qui forment un » complexe coloré en rouge. La quantité de ces aldéhydes est exprimée en milligrammes » d'oxyméihyljurfural par litre et déterminée à 0,5 près.

Dérivés cyanés

Méthode usuelle : dosage argentimétrique de l'acide cyanhydrique total libéré par hydrolyse acide et distillé. Dosage argentimétrique de l'acide cyanhydrique libre distillé sous pression réduite ou entraîné par un courant d'air à la température ordinaire. Ces dérivés sont exprimés en milligrammes d'acide cyanhy drique par litre et déterminés à 0,1 mg près.

Les traces de composés naturels libérant de l'acide cyanhydrique par distillation en milieu acide sont dosés par colorimétrie à l'aide du réactif pyridino-phényl pyrazolonique (réaction d'Epstein).

Méthode rapide d’essai : vérification de l'absence de précipité de ferrocyanure ferrique en suspension ou dans le dépôt.

Vérification de l'absence de formation de ferrocyanure ferrique par addition d'un sel ferrique au vin acidulé.

Vérification de la présence de fer précipitant par un mélange de ferro et de ferricyanure alcalins au vin acidulé. »

Couleur des vins

L'intensité de la couleur des vins rouges est exprimée par la densité optique à 525 millimu en centièmes.

La nuance de cette coloration est déterminée par le rapport des densités optiques à 525 et 420 millimu.

Glycérol et butane-diol 2-3 (butylèneglycol)

Méthode de référence de dosage du glycérol : dosage par transformation du glycérol en acroléine, puis en quinoléine par Faction de l'acide sulfuriquc, de l'aniline et du nitrobenzène. La quinoléine extraite par distillation à la vapeur d'eau est pesée sous forme de complexe iodomercurique.

Méthode usuelle de dosage du glycérol et du butane-diol (méthode provisoire) : ces deux polyols sont oxydés par l'acide périodique. La combinaison obtenue » par action de la phloroglucine sur le méthanal formé par oxydation du glycérol est dosé colcrimétriquement à 480 mdlimu. La combinaison de la pipéridine et du » nitroprussiate de sodium avec l'éthanal formé par oxydation du butane-diol est dosé colorimétriquement à 570 millimu.

Les quantités de glycérol et de butane-diol sont exprimées en grammes par litre et déterminées à 0,01 près pour le glycérol et à 0,01 près pour le butane-diol.

Fluor

Incinération à 525° du vin en présence d'un excès de chaux, distillation à la vapeur d'eau de l'acide fluo-silicique à 135-140°, dosage de l'acide distillé à pH 3,6 par la solution de nitrate de thorium en présence d'alizarine sulfonate de sodium.

La quantité de fluor est exprimée en milligrammes de fluor par litre et déterminée à 0,5 mg près.

Brome (méthode provisoire)

Brome total : indnération à 525° du vin en présence d'un excès de chaux sodée.

Dosage colorimétrique de la tétrabromophénol sulfone phtaléine obtenue par action sur la phénolsulfomphtaléim du brome libéré par la chloraminé T sur la solution des cendres portée à pH 4,6.

Brome organique : les composés organiques du brome sont extraits par l’éther  à pH voisin de 1. Leur minéralisation est obtenue par saponification et incinération en présence d'un excès de chaux sodée. Le dosage est exécuté comme celui du brome total. »

Azote ammoniacal

Fixation de l'ammoniaque sur une résine cationique faible, élution par une solution acide, distillation et dosage de l'ammoniaque dans le distillât par l'acide chlorhydrique titré en présence d'acide borique pur.

3. DE COMPLÉTER L'ANNEXE B DE LA CONVENTION (MODÈLES DE CERTIFICATS) PAR LES CARACTÈRES SUIVANTS:

• Intensité et nuance de la couleur du vin (Certificats 1 et 2).
• Malvoside (Certificats 1 et 2).
• Acide ascorbique (Certificats 2).
• Acide sorbique (Certificat 2).
• Brcme total et brome organique (Certificat 2).
• Composés aldéhydrique dérivés du furanne (Certificat 2).
• Gaz carbonique dissous (Certificat 2).