RÉSOLUTON C 13/74-OEN

POURSUITE DES RECHERCHES RELATIVES À LA FORMATION DES ALCOOLS SUPÉRIEURS

LE CONGRÈS,

AYANT PRIS CONNAISSANCE des conclusions des deux exposés sur « Relation entre la teneur des vins en alcools supérieurs et la teneur des moûts en substances azotées, en particulier en acides aminés »,

CONSIDÉRANT l’intérêt de mieux connaître la régulation des mécanismes et les facteurs intervenant dans la formation des alcools supérieurs, notamment dans les vins destinés à l’élaboration des eaux-de-vie.

CONSTATANT l’importation du cépage et du degré de maturation des raisins sur la formation de ces alcools supérieurs,

RECOMMANDE de poursuivre les recherches sur ces sujets.