RÉSOLUTION OENO 1/2008

VINS – TRAITEMENT AU CITRATE DE CUIVRE

L’ASSEMBLEE GENERALE,

VU l'article 2 paragraphe 2 ii de l'accord du 3 avril 2001 portant création de l'organisation internationale de la vigne et du vin

AYANT PRIS CONNAISSANCE des travaux du groupe d’experts « Technologie »,

CONSIDERANT l’avis du groupe d’experts « Sécurité alimentaire » lors de sa 14^ème session,DECIDE: sur proposition de la Commission II « Oenologie » d'introduire dans la partie III dudit « Code international des pratiques œnologiques» les pratiques et traitements œnologiques suivants:

PARTIE III

Chapitre 3: Vins

3.5. Préparation et conditionnement

TRAITEMENT AU CITRATE DE CUIVRE

Définition :

Addition de citrate de cuivre hydraté seul ou mélangé à des clarifiants (par exemple la bentonite)

Objectif :

Enlever le mauvais goût et l’odeur dus à l’hydrogène sulfuré et éventuellement à ses dérivés.

Prescriptions :

1. La dose de citrate de cuivre hydraté nécessaire pour répondre à l’objectif visé doit être déterminée par un essai préalable. Elle ne doit pas dépasser 1 g/hl.
2. Le précipité cuivrique colloïdal formé doit être éliminé du vin par filtration.
3. Après tous les traitements, la teneur en cuivre du vin doit être contrôlée et ramenée, par un traitement approprié, à une teneur égale ou inférieure à la limite résiduelle dans les vins fixé par l’OIV conformément aux spécifications de l’Annexe C du Recueil International des méthodes d’analyses des vins et des moûts.
4. Le citrate de cuivre utilisé doit répondre aux prescriptions du Codex œnologique international.

Recommandation de l’O.I.V. :

Admis.