Vins - Traitement à l'aide de chitosane

État: En vigueur

Vins - Traitement à l'aide de chitosane

RÉSOLUTION OIV/OENO 338A/2009

VINS – TRAITEMENT A L’AIDE DE CHITOSANE

L’ASSEMBLEE GENERALE,

VU l'article 2 paragraphe 2 ii de l'accord du 3 avril 2001 portant création de l'organisation internationale de la vigne et du vin,

CONSIDÉRANT l’avis favorable du groupe d’experts « Sécurité alimentaire »,

CONSIDÉRANT le travail effectué par le groupe d’experts du groupe « Technologie »,

DECIDE, sur proposition de la Commission II « Oenologie », d'introduire dans la partie II du "Code international des pratiques œnologiques" les traitements œnologiques suivants:

PARTIE II

Chapitre 3: Vins

3.4.16. Traitement à l’aide de chitosane

Définition :

Addition de chitosane d'origine fongique aux vins

Objectifs :

  1. Réduire les teneurs en métaux lourds notamment en fer, plomb, cadmium, cuivre
  2. Prévenir la casse ferrique, casse cuivrique
  3. Réduire des contaminants éventuels, en particulier l’ochratoxine A,
  4. Réduire les micro-organismes indésirables notamment les Brettanomyces.

Prescriptions :

  1. Les doses à utiliser sont déterminées après un essai préalable. La dose maximale d'utilisation doit être inférieure ou égale à :
  • 100 g/hl pour les objectifs a) et b)
  • 500 g/hl pour l’objectif c)
  • 10 g/hl pour l’objectif d)
    1. Les sédiments sont éliminés  par des procédés physiques
    2. Le chitosane d’origine fongique peut s’employer seul ou conjointement avec d’autres produits admis.
    3. Le chitosane doit répondre aux prescriptions du Codex oenologique international.

Recommandations de l’OIV :

Admis.