En 2000, l’Assemblee Generale, Vu l’Article 5 alinéa 4 de la Convention internationale d’unification des méthodes d’analyse et d’appréciation des vins du 13 octobre 1954, sur proposition de la Sous-Commission des méthodes d’analyse et d’appréciation des vins, a reconnu le Recueil des méthodes d’analyse des vinaigres de vin dans l’intérêt d’établir une première référence pour ce sujet. Ce Recueil est susceptible d’être amendé et complété (dernière mise à jour: 2008). Les méthodes non validées doivent l’être par des analyses collaboratives.