OIV - Méthodes internationales d’analyse des vins et des moûts

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Recueil des méthodes internationales d’analyse des vins et des moûts Vol. 1 [EN][FR]

Recueil des méthodes internationales d’analyse des vins et des moûts Vol. 2 [EN][FR]

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DEFINITIONS ET PRINCIPES GENERAUX
ANALYSES PHYSIQUES
ANALYSES CHIMIQUES
- COMPOSÉS ORGANIQUES
- COMPOSÉS NON ORGANIQUES
ANALYSES MICROBIOLOGIQUES
AUTRES ANALYSES
CERTIFICATS D'ANALYSE
LIMITES MAXIMALES ACCEPTABLES
AVIS
METHODES SPECIFIQUES POUR L’ANALYSE DU SUCRE DE RAISIN (MOUTS DE RAISIN CONCENTRES RECTIFIES)

METHODES D'ANALYSE DES VINS ET DES MOUTS

DEFINITIONS ET PRINCIPES GENERAUX

Titre	Référence	Type de méthode
Remarques générales	OIV-MA-AS1-02		[EN] [FR]
Classification des méthodes d'analyse (oeno 9/2000)	OIV-MA-AS1-03		[EN] [ES] [FR]
Effet matrice pour le dosage des métaux (oeno 5/2000)	OIV-MA-AS1-04		[EN] [ES] [FR]

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ANALYSES PHYSIQUES

Titre	Référence	Type de méthode
Masse volumique (A 1, révision par 437/2012	OIV-MA-AS2-01A	I	[EN] [FR] [ES] [DE] [IT]
Masse volumique (A 1, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS2-01B	IV	[EN] [FR]
Evaluation de la teneur en sucres des moûts, des moûts concentrés et du raisin par réfractométrie (révision par 466/2012)	OIV-MA-AS2-02	I	[EN] [FR] [ES] [DE] [IT]
Extrait sec total (gravimétrie) (A 3, révision par 377/2009 et 465/2012)	OIV-MA-AS2-03A	I	[EN] [FR]
Extrait sec total (densimétrie) (A 3, révision par 465/2012)	OIV-MA-AS2-03B	IV	[EN] [FR]
Cendres (A 6, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS2-04	I	[EN] [FR]
Alcalinité des cendres (A 7, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS2-05	IV	[EN] [FR]
Potentiel d'oxydoréduction (oeno 3/2000)	OIV-MA-AS2-06	IV	[EN] [ES] [FR]
Caractéristiques chromatiques (A0 revised by 377/2009)	OIV-MA-AS2-07B	IV	[EN] [FR]
Turbidité des vins (Oeno 4/2000, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS2-08	IV	[EN] [FR]
Indice de Folin-Ciocalteu (Recueil OIV ed. 1990, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS2-10	IV	[EN] [FR]
Caractéristiques chromatiques (Oeno 1/2006)	OIV-MA-AS2-11	I	[EN] [ES] [FR] [DE] [IT]
Détermination du rapport isotopique ¹⁸O/¹⁶O de l'eau (Oeno 353/2009)	OIV-MA-AS2-12	II	[EN] [ES] [FR] [DE] [IT]
Détermination de la taille des morceaux de bois de chêne par tamisage (Oeno 406-2011)	OIV-MA-AS2-13	I	[EN] [ES] [FR] [DE] [IT]

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ANALYSES CHIMIQUES
- COMPOSÉS ORGANIQUES
  - SUCRES

Titre	Référence	Type de méthode
Substances réductrices (A 4, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS311-01A	IV	[EN] [FR]
Glucose et fructose (méthode enzymatique) (révision par 377/2009)	OIV-MA-AS311-02	II	[EN] [FR]
Dosage des sucres par CLHP (Oeno 23/2003)	OIV-MA-AS311-03	II	[EN] [ES] [FR]
Stabilisation des moûts en vue de la recherche du saccharose (A 5)	OIV-MA-AS311-04		[EN] [FR]
Détermination de la répartition du deutérium dans l'éthanol issu de moûts de raisins fermentés, moûts de raisins concentrés, sucre de raisin (moûts de raisins concentrés rectifiés) et de vins par résonance magnétique nucléaire (SNIF-NMR / RMN-FINS) (Oeno 426-2011)	OIV-MA-AS311-05	II	[EN] [ES] [FR] [DE] [IT]
Polyols dérivant des sucres (Oeno 9/2006)	OIV-MA-AS311-06	IV	[EN] [ES] [FR] [DE] [IT]
Glucose et fructose (pHmétrie) (Oeno 10/2006, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS311-07	III	[EN] [ES] [FR] [DE] [IT]
Glucose, fructose et saccharose (pHmétrie) (Oeno 11/2006, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS311-08	IV	[EN] [ES] [FR] [DE] [IT]

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- - ALCOOLS

Titre	Référence	Type de méthode
Titre alcoométrique volumique (pycnométrie, résonateur de flexion, balance hydrostatique) (A2; 8/2000; 24/2003 ; révision par 377/2009)	OIV-MA-AS312-01A	I	[EN] [FR]
Titre alcoométrique volumique (hydromètre, réfractométrie) (A2, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS312-01B	IV	[EN] [FR]
Tables de conversion (A2)	OIV-MA-AS312-02		[EN] [FR]
Méthanol (CG) (A 41, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS312-03A	IV	[EN] [FR]
Méthanol (colorimétrie) (A 41, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS312-03B	IV	[EN] [FR]
Glycérol et butane-2,3-diol (A 21, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS312-04	IV	[EN] [FR]
Glycérol (méthode enzymatique) (Recueil OIV ed. 1990, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS312-05	IV	[EN] [FR]
Détermination du rapport isotopique de l'éthanol (Oeno 17/2001)	OIV-MA-AS312-06	II	[EN] [ES] [FR]
Glycérol (méthode GC-C-IRMS ou HPLC-IRMS) (OIV-Oeno 343-2010)	OIV-MA-AS312-07	IV	[EN] [ES] [FR] [DE] [IT]

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- - ACIDES

Titre	Référence	Type de méthode
Acidité totale (A 10, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS313-01	I	[EN] [FR]
Acidité volatile (A 11, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS313-02	I	[EN] [FR]
Acidité fixe (A 11, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS313-03	I	[EN] [FR]
Acides organiques (méthode générale HPLC) (Recueil OIV ed. 1990, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS313-04	IV	[EN] [FR]
Acide tartrique (gravimétrie) (A 12, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS313-05A	IV	[EN] [FR]
Acide lactique -méthode enzymatique (Recueil OIV ed. 1990, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS313-07	II	[EN] [FR]
Acide citrique - méthode chimique (A 29)	OIV-MA-AS313-08	IV	[EN] [FR]
Acide citrique - méthode enzymatique (Recueil OIV ed. 1990, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS313-09	II	[EN] [FR]
Acide malique total (A 33, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS313-10	IV	[EN] [FR]
Acide L-malique : méthode enzymatique (Recueil OIV ed. 1990, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS313-11	II	[EN] [FR]
Acide D-malique : méthode enzymatique (Oeno 6/98, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS313-12A	II	[EN] [FR]
Acide D-malique - méthode enzymatique faibles teneurs (Oeno 16/2002, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS313-12B	IV	[EN] [ES] [FR]
Acide L-ascorbique (spectrofluorimétrie) (A 28, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS313-13A	IV	[EN] [FR]
Acide sorbique (spectrophotométrie) (A 30, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS313-14A	IV	[EN] [FR]
Sorbic Acid (GC ) (A 30, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS313-14B	IV	[EN] [FR]
Sorbic Acid (TLC) (A 30, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS313-14C	IV	[EN] [FR]
pH (A 31, révision par Oeno 438/2011)	OIV-MA-AS313-15	I	[EN] [FR]
Acide organique : chromatographie ionique (Oeno 23/2004)	OIV-MA-AS313-16	IV	[EN] [ES] [FR] [DE] [IT]
Acide shikimique (Oeno 33/2004)	OIV-MA-AS313-17	II	[EN] [ES] [FR] [DE] [IT]
Acide sorbique (électrophorèse capillaire) (Oeno 4/2006)	OIV-MA-AS313-18	IV	[EN] [ES] [FR] [DE] [IT]
Acides organiques et sulphates (électrophorèse capillaire) (Oeno 5/2006 révision par 407/2011)	OIV-MA-AS313-19	II et III	[EN] [ES] [FR] [DE] [IT]
Acide sorbique, benzoïque, salicylique (Oeno 6/2006)	OIV-MA-AS313-20	IV	[EN] [ES] [FR] [DE] [IT]
Acide métatartrique (Oeno 10/2007)	OIV-MA-AS313-21	IV	[EN] [ES] [FR] [DE] [IT]
Dosage simultané de l'acide L-ascorbique et de l'acide D-isoascorbique par HLPC (Oeno 11/2008)	OIV-MA-AS313-22	II	[EN] [ES] [FR] [DE] [IT]
Identification de l'acide L- tartrique (Oeno 12/2008)	OIV-MA-AS313-23	IV	[EN] [ES] [FR] [DE] [IT]

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- - GAZ

Titre	Référence	Type de méthode
Dioxyde de carbone (A 39 modifiée par Oeno 21/2003 et complétée par la résolution Oeno 3/2006, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS314-01	II	[EN] [FR]
Méthode de mesure de la surpression des vins effervescents (Oeno 21/2003)	OIV-MA-AS314-02	I	[EN] [ES] [FR]
Détermination du rapport isotopique ¹³C/¹²C du CO₂dans les vins mousseux (Oeno 7/2005)	OIV-MA-AS314-03	II	[EN] [ES] [FR] [DE] [IT]
Dioxyde de carbone (méthode manométrique) (Oeno 2/2006)	OIV-MA-AS314-04	II	[EN] [ES] [FR] [DE] [IT]

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- - AUTRES COMPOSÉS ORGANIQUES

Titre	Référence	Type de méthode
Ethanal (A 37, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS315-01	IV	[EN] [FR]
Acétate d'éthyle (GC) (Recueil OIV ed. 1990, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS315-02A	IV	[EN] [FR]
Acétate d'éthyle (titrimétrie) révision par 377/2009	OIV-MA-AS315-02B	IV	[EN] [FR]
Diglucoside de malvidol (A 18, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS315-03	IV	[EN] [FR]
Carbamate d'éthyle (Oeno 8/98, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS315-04	II	[EN] [FR]
5-(Hydroxyméthyl)furfural (colorimétrie) (A 19, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS315-05A	IV	[EN] [FR]
Hydroxymethylfurfural (HPLC) (A 19, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS315-05B	IV	[EN] [FR]
Dérivés cyanés (oeno 4/94, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS315-06	II	[EN] [FR]
Edulcorants de synthèse (TLC: saccharine, cyclamate, dulcin et P-4000) (A 36, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS315-07A	IV	[EN] [FR]
Edulcorants de synthèse (TLC: saccharine, cyclamate and Dulcin) (A 36, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS315-07B	IV	[EN] [FR]
Colorants de synthèse (A 43, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS315-08	IV	[EN] [FR]
Diéthylèneglycol (Recueil OIV ed. 1990, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS315-09	IV	[EN] [FR]
Ochratoxine A (Oeno 16/2001, révision par Oeno 349-2011)	OIV-MA-AS315-10	II	[EN] [FR]
Détermination par CLHP de neuf Anthocyanes principales dans le vin rouge et rosé (Oeno 22/2003, Oeno 12/2007)	OIV-MA-AS315-11	II	[EN] [FR]
Matières protéiques d'origine végétale (Oeno 24/2004)	OIV-MA-AS315-12	IV	[EN] [ES] [FR] [DE] [IT]
Détermination du lysozyme par HPLC (Oeno 8/2007)	OIV-MA-AS315-14	IV	[EN] [ES] [FR] [DE] [IT]
Détermination du 3-Methoxypropane-1,2-diols et des glycérols cycliques (Oeno 11/2007)	OIV-MA-AS315-15	II	[EN] [ES] [FR] [DE] [IT]
Dosage du 2,4,6-trichloroanisole relargable dans le vin (Oeno 296/2009)	OIV-MA-AS315-16	IV	[EN] [ES] [FR] [DE] [IT]
Recherche et dosage des polychlorophenols et des polychloroanisoles (Oeno 374/2009)	OIV-MA-AS315-17	IV	[EN] [ES] [FR] [DE] [IT]
Analyse des amines biogènes par HPLC (Oeno 346/2009)	OIV-MA-AS315-18	II	[EN] [ES] [FR] [DE] [IT]
Dosage du glutathion (Oeno 345/2009)	OIV-MA-AS315-19	IV	[EN] [ES] [FR] [DE] [IT]
Détermination des composes α-dicarbonylés du vin par HPLC après dérivation (Oeno 386A-2010)	OIV-MA-AS315-20	IV	[EN] [ES] [FR] [DE] [IT]
Détermination des composes α-dicarbonylés du vin par GC après dérivation (Oeno 386B-2010)	OIV-MA-AS315-21	IV	[EN] [ES] [FR] [DE] [IT]
Dosage de la carboxymethylcellulose dans les vins blancs (Oeno 404-2010)	OIV-MA-AS315-22	IV	[EN] [ES] [FR] [DE] [IT]
Quantification des résidus potentiellement allergéniques de protéines de collage dans le vin (Oeno 427-2010 modifié par OIV-COMEX 502-2012)	OIV-MA-AS315-23	criteria	[EN] [ES] [FR] [DE] [IT]
Dosage du lysozyme dans le vin par électrophorèse capillaire haute performance (Oeno 385/2012)	OIV-MA-AS315-24	IV	[EN] [FR] [ES] [DE] [IT]

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- COMPOSÉS NON ORGANIQUES
  - ANIONS

Titre	Référence	Type de méthode
Brome total (A 23, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS321-01	IV	[EN] [FR]
Chlorures (A 15, révision par 377/2009)	OIV-MA-SA321-02	II	[EN] [FR]
Fluorures (A22 ; Oeno 22/2004)	OIV-MA-AS321-03	II	[EN] [FR]
Phosphore total (A 16, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS321-04	IV	[EN] [FR]
Sulfates (gravimétrie) (A 14, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS321-05A	II	[EN] [FR]

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- - CATIONS

Titre	Référence	Type de méthode
Ammonium (A 20, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS322-01	IV	[EN] [FR]
Potassium (SAA) (A 8, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS322-02A	II	[EN] [FR]
Potassium (photométrie de flamme) (A 8, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS322-02B	III	[EN] [FR]
Sodium (SAA) (A 25, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS322-03A	II	[EN] [FR]
Sodium (photométrie de flamme) (A 25, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS322-03B	III	[EN] [FR]
Calcium (A 26, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS322-04	II	[EN] [FR]
Fer (AAS) (A 9, révision par 377/2009))	OIV-MA-AS322-05A	IV	[EN] [FR]
Fer (colorimétrie) (A 9, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS322-05B	IV	[EN] [FR]
Cuivre (Recueil OIV ed. 1990, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS322-06	IV	[EN] [FR]
Magnésium (A 26)	OIV-MA-AS322-07	II	[EN] [FR]
Zinc (A 45)	OIV-MA-AS322-08	IV	[EN] [FR]
Argent (Recueil OIV ed. 1990, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS322-09	IV	[EN] [FR]
Cadmium (Recueil OIV ed. 1990, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS322-10	IV	[EN] [FR]
Plomb (critères pour méthodes) (Oeno 7/2006)	OIV-MA-AS322-12	II	[EN] [ES] [FR] [DE] [IT]

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- - AUTRES COMPOSÉS NON ORGANIQUES

Titre	Référence	Type de méthode
Arsenic (SAA) (Oeno 14/2002, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS323-01A	IV	[EN] [ES] [FR]
Arsenic (SAA) (A 34, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS323-01B	IV	[EN] [FR]
Azote total (A 40, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS323-02A	IV	[EN] [FR]
Azote total - Méthode Dumas (Oeno 13/2002, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS323-02B	II	[EN] [ES] [FR]
Bore (A 44, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS323-03	IV	[EN] [FR]
Dioxyde de soufre (titrimétrie) (A17, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS323-04A	II	[EN] [FR]
Dioxyde de soufre (Iodométrie) (A17, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS323-04B	IV	[EN] [FR]
Dioxyde de soufre (méthode moleculaire) (A17, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS323-04C	IV	[EN] [FR]
Dioxyde de soufre - jus de raisin (A17, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS323-05	IV	[EN] [FR]
Mercure - Fluorescence atomique (Oeno 15/2002, révision par 377/2009)	OIV-MA-AS323-06	IV	[EN] [ES] [FR]
Analyse multi-élémentaire par ICP-MS (Oeno 344-2010)	OIV-MA-AS323-07	II	[EN] [ES] [FR] [DE] [IT]
Dosage de résidus de pesticides dans le vin après extraction par la méthode Quechers (Résolution Oeno 436/2012)	OIV-MA-AS323-08	II	[EN] [FR] [ES] [DE] [IT]
Détermination de la natamycine dans le vins(Oeno 461/2012)	OIV-MA-AS323-09	IV	[EN] [FR] [ES] [DE] [IT]

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ANALYSES MICROBIOLOGIQUES

Titre	Référence	Type de méthode
Analyse microbiologique (Oeno 206-2010)	OIV-MA-AS4-01	IV	[EN] [ES] [FR] [DE] [IT]
Recherche des antiseptiques et des inhibiteurs de fermentation (Test de fermentescibilité) (A35; Oeno 6/2006 ; révision par 377/2009)	OIV-MA-AS4-02A	IV	[EN] [ES] [FR] [DE] [IT]
Recherche des antiseptiques et des inhibiteurs de fermentation (Recherche des acides sorbique, benzoïque, p chlorobenzoïque, salicylique, p hydroxybenzoïque et ses esters) (A35; Oeno 6/2006 ; révision par 377/2009)	OIV-MA-AS4-02B	IV	[EN] [FR]
Recherche des antiseptiques et des inhibiteurs de fermentation (Recherche des dérivés monohalogénés de l'acide acétique) (A35; Oeno 6/2006 ; révision par 377/2009)	OIV-MA-AS4-02C	IV	[EN] [FR]
Recherche des antiseptiques et des inhibiteurs de fermentation (Recherche et dosage du pyrocarbonate d'éthyle) (A35; Oeno 6/2006 ; révision par 377/2009)	OIV-MA-AS4-02D	IV	[EN] [FR]
Recherche des antiseptiques et des inhibiteurs de fermentation (Recherche de l'acide déhydroacétique) (A35; Oeno 6/2006 ; révision par 377/2009)	OIV-MA-AS4-02E	IV	[EN] [FR]
Recherche des antiseptiques et des inhibiteurs de fermentation (Azothydrate de sodium par HPLC) (A35; Oeno 6/2006 ; révision par 377/2009)	OIV-MA-AS4-02F	IV	[EN] [FR]
Numération des Levures de l’espèce Brettanomyces bruxellensis par qPCR (Oeno 414-2011)	OIV-MA-AS4-03	IV	[EN] [ES] [FR] [DE] [IT]

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AUTRES ANALYSES

Titre		Référence	Type de méthode
Différentiation des mistelles et des vins de liqueur doux (révision par 377/2009)		OIV-MA-AS5-01		[EN] [FR]

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CERTIFICATS D'ANALYSE

Titre	Référence	Type de méthode
Règles d'application des méthodes d'analyse	OIV-MA-B1-01		[EN] [FR]
Modèles de certificats d'analyse	OIV-MA-B1-02		[EN] [FR]

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LIMITES MAXIMALES ACCEPTABLES

Titre		Référence	Type de méthode
Limites maximales acceptables de divers éléments contenus dans le vin		OIV-MA-C1-01		[EN] [FR]

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AVIS

Titre	Référence	Type de méthode
Acide gluconique (oeno 4/91)	OIV-MA-D1-01		[EN] [FR]
Caractérisation des vins issus du surpressurage (oeno 5/91)	OIV-MA-D1-02		[EN] [FR]
Teneur en ions chlorures et en ions sodium des vins (oeno 6/91)	OIV-MA-D1-03		[EN] [FR]

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METHODES SPECIFIQUES POUR L’ANALYSE DU SUCRE DE RAISIN (MOUTS DE RAISIN CONCENTRES RECTIFIES)

Titre	Référence	Type de méthode
Conductivité (Oeno 419A-2011)	OIV-MA-F1-01	IV	[EN] [FR] [ES] [IT] [DE]
Hydroxymethylfurfural (HMF) par la méthode par chromatographie liquide haute performance (Oeno 419A-2011)	OIV-MA-F1-02	IV	[EN] [FR] [ES] [IT] [DE]
Détermination du titre alcoométrique volumique acquis (TAV) des mouts concentres (MC) et du sucre de raisin (mouts concentres rectifies, MCR) (Oeno 419A-2011)	OIV-MA-F1-03	IV	[EN] [FR] [ES] [IT] [DE]
Saccharose (chromatographie liquide a haute performance) (Oeno 419A-2011)	OIV-MA-F1-04	IV	[EN] [FR] [ES] [IT] [DE]
Acidité totale (Oeno 419A-2011)	OIV-MA-F1-05	IV	[EN] [FR] [ES] [IT] [DE]
pH (Oeno 419A-2011)	OIV-MA-F1-06	IV	[EN] [FR] [ES] [IT] [DE]
Dioxyde de soufre (Oeno 419A-2011)	OIV-MA-F1-07	IV	[EN] [FR] [ES] [IT] [DE]
Caractéristiques chromatiques (Oeno 419A-2011)	OIV-MA-F1-08	IV	[EN] [FR] [ES] [IT] [DE]
Les méthodes spécifiques pour l’analyse du sucre de raisin (Résolution Oeno 419B/2012)	OIV-MA-F1-09	I	[EN] [FR] [ES] [DE] [IT]
Les méthodes spécifiques pour l’analyse du sucre de raisin: métaux lourds par ETAAS (Résolution Oeno 419B/2012)	OIV-MA-F1-10	IV	[EN] [FR] [ES] [DE] [IT]
Les méthodes spécifiques pour l’analyse du sucre de raisin : cations totaux : métaux lourds (ICP-MS)(Résolution Oeno 419B/2012)	OIV-MA-F1-11	IV	[EN] [FR] [ES] [DE] [IT]

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