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• L’OIV adopte une nouvelle définition de l’œnologue et de son rôle

  
  

  

   

  OIV – 13/06/2013 - Dans le cadre des objectifs assignés à l’OIV, en particulier celui de contribuer au développement de réseaux de formation touchant au domaine de la vigne et des produits issus de la vigne, la 11ème Assemblée Générale de l’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin, qui s’est tenue à Bucarest le 7 juin 2013 a approuvé par consensus des 45 pays membres la définition de l’œnologue et de son rôle.

   

  Compte tenu de l’évolution des attentes des professionnels du secteur et des consommateurs, l’OIV a donc décidé de procéder à une réévaluation de la définition de l’œnologue et de son rôle tout au long du processus d’élaboration du vin. 

   

  L’œnologue reste un spécialiste capable de prendre en charge toute la complexité des problématiques liées à la production de vin. Ainsi, les fonctions de l’œnologue et ses responsabilités y sont déclinées pour chacune des cinq phases majeures du processus d’élaboration de vin : la production de raisin, la transformation de raisin et la production de vin, le contrôle de la production, la commercialisation et l’adaptation des produits au marché et l’analyse des résultats. Il est particulièrement spécifié que l’œnologue a acquis ses compétences au cours d’une formation académique diplômante et pluriannuelle de niveau universitaire.

   

  Cette définition met à jour la définition et les fonctions de l’œnologue adopté précédemment par l’OIV en 1976. L’œnologue est ainsi défini comme le professionnel capable non seulement de prendre en charge toutes les étapes d’élaboration du vin, mais également d’analyser la demande des consommateurs et de conseiller les producteurs sur le type de produit demandé sur le marché.  

   

  Une définition reconnue au niveau international de cette profession est une belle reconnaissance et une avancée pour tout le secteur vitivinicole. L’OIV espère qu’elle renforcera le développement de collaboration entre les universités et les écoles supérieures formant les œnologues.

   

   

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• Phtalates dans les vins et les boissons spiritueuses : l’OIV adopte de nouvelles méthodes d’analyse

  
  

  

  Commission de l'OIV « Oenologie» lors du Congrès 2013 de la vigne et du vin.

   

  Télécharger la résolution OIV-SCMA 477-2013

  Télécharger la résolution OIV-SCMA 521-2013

   

  OIV - 12/06/2013 - Suite à une proposition émanant de la Sous-commission « Méthodes d’analyse », le « Recueil des méthodes internationales d'analyse des vins et des moûts » officiel contient désormais deux méthodes pour le dosage des phtalates dans les vins et les boissons spiritueuses par chromatographie en phase gazeuse/spectrométrie de masse.

   

  En tant qu’organisation intergouvernementale, scientifique et technique de référence pour le vin et les produits viticoles, l’OIV a parmi ses objectifs de contribuer à l’harmonisation internationale des pratiques et des normes existantes et, en tant que de besoin, à l’élaboration de normes internationales nouvelles, afin d’améliorer les conditions d’élaboration et de commercialisation des produits vitivinicoles, ainsi qu’à garantir que les intérêts des consommateurs soient pris en compte.

   

  Dans ce cadre, l’Assemblée générale de l’OIV a adopté à l’unanimité à Bucarest, en Roumanie, deux résolutions relatives au dosage des phtalates dans le vin et les boissons spiritueuses qui répondent aux exigences de précision du secteur vitivinicole au sein du commerce international.   

   

  Les résolutions OIV-SCMA 477-2013 et OIV-SCMA 521-2013 complètent le Recueil des méthodes internationales d’analyse des vins et des moûts avec l'inclusion de deux nouvelles méthodes de recherche des phtalates dans les vins et les boissons spiritueuses par chromatographie en phase gazeuse couplée avec spectrométrie de masse. Sont également stipulées les recommandations à suivre au cours de l’analyse de ces composés du fait de la présence de phtalates dans les laboratoires.

   

  De plus, un essai interlaboratoire est établi afin d’obtenir les paramètres de fidélité de ces méthodes. À cette fin, différents laboratoires internationaux appartenant à des États membres et non membres de l’OIV, ainsi que plusieurs laboratoires chinois, ont été contactés pour faire partie de cet essai international.

   

  En adoptant ces résolutions, l’OIV a pris l’initiative de répondre à une situation ayant surgie récemment au sein du commerce international au sujet de cette question et de mettre à disposition des instruments destinés à promouvoir des conditions d'échange et de compétition plus appropriées dans le secteur du vin et des spiritueux. 

   

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• L’Azerbaïdjan devient le 45ème Etat Membre de l’OIV

  
  

  

   

  OIV -07/06/2013- Lors de la 11ème Assemblée générale de l’OIV qui s’est déroulée au Palais du Parlement de Bucarest, l’Azerbaïdjan a vu officialiser son adhésion à l’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin, OIV.

   

  Le Ministre de l’Agriculture de l’Azerbaïdjan, S.E. M. Ismat Abbasov, a remercié dans son discours les pays membres pour avoir soutenu, à l’unanimité, l'initiative d’adhésion de son Pays, et a affirmé que « l’apprentissage de l’expérience internationale de l’OIV va permettre à son pays de pouvoir développer davantage la vitiviniculture nationale en respectant les critères de l’Organisation ».

   

  Le Ministre Abbasov, qui était accompagné par le gouverneur de la région de Gandja, M. Elmar Valiyev, a rappelé que l’Azerbaidjan est le premier producteur de raisins (240 mille hectares de vignoble et 600 variétés) des pays de l’ex Union Soviétique. La loi sur la production de vin fut approuvée en 2002 et depuis cette date, de nombreux programmes économiques prévoient le développement de la filière, a-t-il expliqué. Par ailleurs, M. Abbasov a souligné l’intérêt du pays pour  « promouvoir à travers d’un décret du gouvernement, le secteur vitivinicole au niveau national ».

   

  Dans le cadre de cette promotion, la région de Gandja accueillait récemment  le Premier festival de la Vigne et du Vin, avec la participation du Directeur Général de l’OIV, Federico Castellucci. 

   

   

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• Résumé des Résolutions adoptées en 2013 par la 11ème Assemblée générale de l’OIV – Bucarest (Roumanie)

  
  

  OIV - 07/06/2013 - La 11ème Assemblée générale de l’Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV), réunie le 7 juin 2013 à Bucarest (Roumanie), a adopté au total 21 résolutions. 

   

  

   

  (Cliquer sur chaque titre de resolution pour la télécharger)

   

  Décisions concernant la viticulture

   

  • Afin d’orienter les créateurs de nouveaux cépages résistants vers des créations plus stables dans le temps, l’OIV a rédigé des recommandations qui consistent à obtenir des cépages « comportant des loci de résistance multiples ou à effet synergique face à un organisme pathogène ». Cette combinaison de loci pourra permettre la diminution des risques de développement de souches plus agressives de pathogènes, une prévention qui a été jugée nécessaire pour garantir la durabilité du secteur viticole (Résolution OIV-VITI 515-2013). Elle devrait être accompagnée,  d’une série de mesures appropriées de protection des plantes. 

  
  

  • En se basant sur la norme du CODEX Alimentarius (STAN 67-1981), l’OIV a rédigé une série de recommandations pour la production de raisins secs  plus large et incluant tous les types de raisins secs, y compris les raisins de Corinthe et les raisins secs « prêts à être utilisé » (raisins secs à teneur en humidité élevée, supérieure à 25 %). Ces recommandations reflètent mieux les besoins du secteur et constitue un accomplissement de travaux importants, qui ont occupé les groupes d’experts de l’OIV  depuis 2011, année du lancement de ce projet (Résolution OIV-VITI 493-2013). 

  
  

  Décisions concernant les pratiques œnologiques

  
  

  Plusieurs résolutions concernant de nouvelles pratiques œnologiques viendront compléter le Code international des pratiques œnologiques de l’OIV, en particulier : 

  
  

  • L’OIV a adopté une série de modifications concernant les différentes fiches de pratiques œnologiques relatives à l’utilisation d’enzymes dans l’élaboration des vins. Ces pratiques se réfèrent 1) à l’utilisation d’enzymes pour la macération des raisins, 2) à l’utilisation d’enzymes pour la clarification, pour améliorer la filtrabilité des moûts ainsi que pour la libération de substances aromatiques des moûts 3) à l’utilisation d’enzymes pour la clarification, pour améliorer la filtrabilité des vins ainsi que pour la libération de substances aromatiques dans les vins et le traitement par les glucanases (Résolution OIV-OENO 498-2013). Ces modifications seront incorporées dans la prochaine édition du Code international des pratiques œnologiques de l’OIV 

  
  

  • Une nouvelle résolution concernant l’application des techniques membranaires pour la gestion des gaz dissous dans les vins. Cette pratique admet désormais l’utilisation de contacteur à membranes pour la gestion de l’oxygène mais aussi celle du dioxyde de carbone y compris dans l’élaboration de vins gazéifiés (Résolution OIV-OENO 499-2013). 

  
  

  Décisions concernant les spécifications des produits œnologiques

  
  

  Les monographies suivantes viennent compléter le Codex Œnologique International, en particulier :

  
  

  • Une monographie relative aux levures inactivées. Différentes spécifications détaillées accompagnent également cette monographie en particulier le taux de la partie insoluble de ces levures inactivées ainsi que la teneur en azote (Résolution OIV-OENO 459-2013).

  
  

  • Une monographie relative aux autolysats de levures qui sont utilisés en tant que nutriments pour la réhydratation des levures sèches actives destinées à la fermentation alcoolique et également en tant que nutriments au cours de la fermentation alcoolique. Différentes spécifications détaillées accompagnent également cette monographie en particulier le taux de la partie soluble de ces autolysats de levures ainsi que la teneur en azote (Résolution OIV-OENO 496-2013).

  
  

  • Une modification de la monographie actuelle relative aux enveloppes cellulaires de levures. Celles-ci sont utilisées pour prévenir et faire face aux arrêts de fermentations. Elles présentent la propriété de fixer certains acides gras qui perturbent la perméabilité membranaire des levures. La composition de ces enveloppes cellulaires de levures est décrite ainsi que certaines spécifications qui accompagnent également cette monographie (Résolution OIV-OENO 497-2013).

  
  

  • Deux modifications de monographies relatives aux enzymes ont été adoptées. Il s’agit en particulier de la monographie sur la détermination de l’activité β-glucanase (β 1-3, β 1-6) dans les préparations enzymatiques (Résolution OIV-OENO 488-2013), et de celle concernant la détermination de l'activité cinnamoyl estérase dans les préparations enzymatiques (Résolution OIV-OENO 487-2013).

  
  

  • Une modification de la monographie sur les matières protéiques végétales a été adoptée autorisant ainsi l’utilisation de matières protéiques d’origine végétale issues de la pomme de terre. Différentes spécifications détaillées accompagnent également cette monographie (Résolution OIV-OENO 495-2013).

  
  

  • Deux monographies relatives aux techniques membranaires ont été adoptées. Il s’agit en particulier de la monographie sur les membranes d’ultrafiltration (Résolution OIV-OENO 481-2013) et sur les membranes de nanofiltration (Résolution OIV-OENO 482-2013). Ces monographies complètent ainsi les résolutions OIV-OENO 450A-2012 et OIV-OENO 450B-2012 adoptées en 2012 concernant la réduction de la teneur en sucre des moûts par un couplage membranaire associant la microfiltration ou l'ultrafiltration à la nanofiltration ou l'osmose inverse.

  
  

  Décisions concernant les méthodes d’analyses

  
  

  Lors de cette même session, un nouveau guide et de nouvelles méthodes d’analyse ont été adoptées et viendront compléter le corpus analytique de l’OIV. Il s’agit en particulier :

  
  

  • Du Guide pratique pour l’évaluation, le contrôle qualité et l’étude des incertitudes d’une méthode d’analyse œnologique. Ce guide a pour but d’accompagner les laboratoires d’œnologie pratiquant l’analyse en série dans leurs démarches d’évaluation, de contrôle qualité interne et d’estimation de l’incertitude d’une méthode d’analyse œnologique qu’ils mettent en œuvre. Ce guide ne constitue pas un document de référence mais seulement d’information. Les méthodes figurant dans ces lignes directrices ne peuvent pas être considérées comme des méthodes de référence au même titre que celles figurant dans le Recueil International des méthodes  d’analyse des vins et des moûts de l’OIV ou dans le Recueil international des méthodes  d’analyse des boissons spiritueuses d’origine vitivinicole de l’OIV (Résolution OIV-SCMA 418-2013).

  
  

  • Des méthodes de de dosage de phtalates dans les vins et les boissons spiritueuses.

  Pour le dosage de phtalates dans les vins, l’échantillon est soumis à une extraction par de l’isohexane. L’extrait est concentré par évaporation et est’analysé par couplage chromatographie gazeuse/spectrométrie de masse (GC/MS) avec des standards internes deutérés (Résolution OIV-SCMA 477-2013). 

   

  Pour le dosage de phtalates dans les boissons spiritueuses, l’échantillon est soumis à une extraction par un solvant apolaire. L’analyse de l’extrait est effectuée par couplage chromatographie gazeuse/spectrométrie de masse (GC/MS) avec un standard interne. L’analyse peut également être effectuée en direct  mais avec des limites de détection plus élevées (Résolution OIV-SCMA 521-2013).

  
  

  • De l’analyse de différents éléments minéraux des vins par une méthode de spectrométrie d'émission atomique à plasma à couplage inductif (ICP-AES). La préparation des échantillons proposée dans cette méthode permet de pouvoir analyser simultanément aussi bien les éléments minéraux majeurs (Potassium, Calcium, Magnésium et Sodium) que les éléments minéraux mineurs (Fer, Cuivre, Zinc Manganèse, Strontium, Aluminium et Baryum) (Résolution OIV-SCMA 478-2013).

  
  

  • Des méthodes concernant l’analyse des vinaigres, en particulier de:

  
  

  - La méthode de détermination du rapport isotopique 13C/12C de l’acide acétique du vinaigre de vin par spectrométrie de masse isotopique. Le rapport isotopique 13C/12C est déterminé dans le CO2 résultant de la combustion complète de l’acide acétique extrait de l'échantillon de vinaigre. En règle générale, on utilise pour la combustion un analyseur élémentaire couplé à un spectromètre, qui déterminera les rapports isotopiques (Résolution OIV-SCMA 510-2013).

  
  

  - La méthode de détermination du rapport isotopique 18O/16O de l’eau dans le vinaigre de vin par spectrométrie de masse isotopique. La technique décrite est fondée sur l’équilibrage isotopique de l’eau dans des échantillons de vinaigre de vin avec le gaz CO2 de référence qui s’établit selon la réaction d’échange isotopique. Après équilibrage, le dioxyde de carbone en phase gazeuse est utilisé pour analyser le rapport isotopique 18O/16O par spectrométrie de masse isotopique (SMRI) (Résolution OIV-SCMA 511-2013).

  
  

  Décisions concernant l’économie et le droit

  
  

  • Compte tenu de l’évolution des attentes des professionnels du secteur et des consommateurs, 

  l’OIV a décidé de procéder à une réévaluation de la définition de l’œnologue et de son rôle tout au long du processus de la production du vin. L’œnologue reste un spécialiste capable de prendre en charge toute la complexité des problématiques liées à la production de vin. Ainsi, les fonctions de l’œnologue et ses responsabilités y sont déclinées pour chacune des cinq phases majeures du processus de production de vin : la production de raisin, la transformation de raisin et la production de vin, le contrôle de la production, la commercialisation et l’adaptation des produits au marché et l’analyse des résultats. Il est particulièrement spécifié que l’œnologue a acquis ses compétences au cours d’une formation académique diplômante  et pluriannuelle de niveau universitaire (Résolution OIV-ECO 492-2013).

   

  Décisions concernant a Santé et la Sécurité

   

  Les Etat-membres de l’OIV ont adopté deux nouvelles résolutions dans ce domaine: 

   

  • La première résolution concerne les recommandations portant sur la recherche de la biodisponibilité des composés phénoliques du vin. En effet, considérant que la grande majorité des données disponibles ont été obtenues à partir d’études in vitro qui utilisent des concentrations de composés phénoliques qui ne sont pas forcément équivalentes à celles présentes dans le vin rouge, l’OIV reconnaît qu’il est nécessaire de promouvoir des recherches dans ce domaine au travers notamment d’études sur la population humaine et d’études destinées à identifier chez l’humain la spécificité pharmacocinétique et pharmacodynamique des composés phénoliques contenus dans le vin (Résolution OIV-SECSAN 454-2013).

   

  • La deuxième résolution concerne la consommation de vin et ses effets sur la santé humaine. L’OIV dans le cadre de son Plan stratégique a décidé d’adopter des recommandations au sujet des recherches à conduire sur la question de la relation entre la consommation de vin et ses possibles conséquences positives ou négatives pour la santé humaine. L’OIV souligne dans ce domaine qu’il est nécessaire de conduire des études équilibrées et contrôlées au sein de populations appropriées, et/ou avec un large échantillonnage, dans lesquelles des biomarqueurs sensibles sont identifiés et mesurés, et cela afin d’établir certains effets (Résolution OIV-SECSAN 455-2013).

   

   

   

   

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• Jean-Marie Aurand élu futur Directeur Général par l’Assemblée générale de l’OIV

  
  

  

   

  OIV - 07/06/2013 – M. Jean-Marie succédera, à partir du prochain 1 Janvier 2014, M. Federico Castellucci, à la direction de l’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin, OIV, l’organisation de référence dans le domaine vitivinicole.

   

  Jean-Marie Aurand a été élu, en premier tour, Directeur Général de l'OIV, pour un mandat de cinq ans. L'élection s’est déroulée au cours de la 11ème Assemblée générale de l'Organisation, qui s’est tenue à Bucarest, et qui a suivi le XXXVI Congrès mondial de la vigne et du vin. Les 45 Etats membres étaient présents lors de l’Assemblée Générale.

   

  Pendant son discours devant les Etats membres, M. Aurand s’est défini comme  un « homme de dialogue et de consensus » qui a le « sens du travail collectif ».

   

  Le prochain Directeur Général de l’OIV a remercié les pays membres et les experts pour leur « confiance » et a promis de  « garder le cap » dessiné par M. Castellucci en « trouvant les moyens pour pouvoir franchir des étapes qui permettent à l’Organisation de devenir encore plus reconnue, moderne, collective, où chaque pays membre se sente reconnu et continue à être entendu dans le respect de leurs particularités ».

   

  Né en Langongne, France, Jean-Marie Aurand a exercé depuis 1975 des responsabilités importantes et variées au sein du ministère chargé de l’Agriculture.

   

  A travers ses différentes fonctions in a été chef de la délégation française auprès de l’Office international du Vin de 1994 à 1998. Il a exercé la tutelle de l’ONIVINS pendant quelques années ainsi que de la SOPEXA. Par ailleurs, il a été Commissaire du Gouvernement auprès de l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine) pendant quatre ans. Dans le cadre de son activité, il à négocié pour le compte de la France les deux dernières reformes de l’Organisation commune du marché vitivinicole.

   

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