OIV – 19/03/2012 – Les représentants des 45 états souverains qui font partie de l’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin, organisation intergouvernementale de référence dans le domaine de la vigne, le raisin et les produits vitivinicoles, ont adopté samedi dernier à Paris et à l’unanimité une résolution qui révise à la baisse, en tenant compte du progrès technologique, et en la divisant par deux, la limite de détection et la limite de quantification des méthodes pour détecter les résidus potentiellement allergéniques des protéines de collage dans le vin.
Des substances naturelles comme la caséine (présente dans le lait ou le fromage), l’ovalbumine ou le lysozyme (présentes dans le blanc d’œuf) peuvent être éventuellement utilisés pour le collage d’un vin, afin de le clarifier. A son tour, différentes méthodes d’analyse peuvent être utilisés pour déterminer la présence ou non de ces éléments dans le vin.
Afin d’harmoniser les critères existants qui permettent de fixer un seuil minimal pour déterminer la présence ou non dans le vin des protéines de collage potentiellement allergéniques, l’OIV a adopté la résolution OIV/COMEX 12/502. Cette résolution modifie la résolution OIV/OENO 427/2010, adoptée par l’Assemblée Générale de l’OIV à Tbilissi (Géorgie) en 2010, et qui détaille les critères auxquels doivent se conformer les méthodes d’analyses pour déterminer les agents de collage dans le vin à des fins officielles.
L’OIV remplit ainsi une de ses missions les plus importantes : celle de participer, à travers son expertise scientifique, à la protection de la santé des consommateurs et de contribuer à la sécurité sanitaire des aliments.
Les nouvelles valeurs seuil pour la limite de détection et la limite de quantification des méthodes pour détecter les résidus potentiellement allergéniques dans le vin, reprises dans la résolution OIV/COMEX 12/502, sont les suivantes :
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Limite de Détection |
(exprimée en mg/L) ≤ 0,25 |
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Limite de Quantification |
(exprimée en mg/L) ≤ 0,5 |
Liens :
Résolution OIV/COMEX 12/502 : [FR] [EN] [IT] [ES] [DE]
Résolution OIV/OENO 427/2010 (pour référence) : [FR] [EN] [IT] [ES] [DE]
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