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17 Novembre 2014 — Vie de l'OIV

Résumé des Résolutions adoptées en 2014 par la 12ème Assemblée générale

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En parallèle à l’adoption du Plan stratégique 2015-2019 et du programme de travail 2015, la 12ème Assemblée générale de l’Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV), réunie le 14 novembre 2014 à Mendoza (Argentine), a adopté au total 10 résolutions.

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Décisions concernant les pratiques œnologiques

Plusieurs résolutions concernant de nouvelles pratiques œnologiques viendront compléter le Code international des pratiques œnologiques de l’OIV, en particulier :

  • Une nouvelle pratique œnologique sur le traitement des vins par un couplage de technique membranaire et de charbon actif pour réduire un excès de 4-éthylphénol et 4- éthylgaïacol a été admise (Resolution OIV-OENO 504-2014). Ce traitement physique consiste à utiliser des technologies associant la nanofiltration et le traitement par charbon actif désodorisant avec l’objectif de réduire les teneurs en 4-éthylphénol et 4-éthylgaïacol d’origine microbienne qui constituent un défaut organoleptique et masquent les arômes du vin.
  • Par ailleurs, un Code des bonnes pratiques vitivinicoles destinées à prévenir ou à limiter la contamination par Brettanomyces a été adopté (Résolution OIV-OENO 462-2014). Parmi les processus qui altèrent la qualité du vin, la production de phénols volatils par les Brettanomyces est largement répandue et de plus en plus problématique. La maîtrise de Brettanomyces constitue l’un des aspects importants en matière de vinification, les Brettanomyces sont impliquées dans l’altération du vin en conduisant à des défauts aromatiques. Ce code détermine les mesures devant être mises en place dans les vignes et les caves afin de contribuer à réduire les risques liés à la présence de Brettanomyces

Décisions concernant les spécifications des produits œnologiques

Les monographies suivantes viennent compléter le Codex Œnologique International, en particulier :

  • Une monographie relative au copolymère adsorbant PVI/PVP. Différentes spécifications détaillées accompagnent cette monographie en particulier les limites en monomères dans les moûts et les vins. Cette monographie complète ainsi la pratique œnologique qui admet le traitement des vins par ce copolymère. (Résolution OIV-OENO 262-2014).
  • Une monographie relative au chlorure d’argent (Résolution OIV-OENO 505-2014). Cette monographie concerne le chlorure d’argent utilisé pour être adsorbé sur un support inerte en vue de son utilisation dans le vin. Le chlorure d’argent est utilisé pour le traitement des vins afin d’éliminer les odeurs anormales liées à la fermentation et au stockage, odeurs causées par les phénomènes de réduction, caractérisées par la présence d’hydrogène sulfuré et de thiols.

Décisions concernant les méthodes d’analyses

Lors de cette même session, trois nouvelles méthodes d’analyse ont été adoptées et viendront compléter le corpus analytique de l’OIV. Il s’agit en particulier :

  • Une méthode de dosage des amines biogènes dans les vins par chromatographie liquide à haute performance avec détecteur à barrette de photodiodes (Résolution OIV-OENO 457-2014). Le principe de cette méthode est basé sur le couplage d’un chromophore aux amines biogènes qui par dérivation, permet d’obtenir des amines biogènes visibles par le détecteur à barrette de diodes.
  • Une méthode pour le dosage du lysozyme dans le vin par chromatographie liquide à haute performance (Résolution OIV-OENO 458-2014). Cette méthode décrit la procédure analytique pour le dosage du lysozyme dans les vins blancs et rouges. Pour les vins blancs, le dosage se réalise directement à partir de l’échantillon, tandis que pour les vins rouges, il est nécessaire de procéder à la dissociation de l’enzyme des macromolécules polyphénoliques, au moyen d'une alcalinisation brusque, en utilisant comme principe le caractère amphotère de la protéine.
  • Une méthode pour le dosage du méthanol dans les vins par chromatographie en phase gazeuse (Résolution OIV-OENO 480-2014). Cette méthode qui remplace la méthode existante, est applicable au dosage du méthanol dans les vins pour des concentrations comprises entre 50 et 500 mg/L. Le méthanol est dosé par chromatographie en phase gazeuse couplée à une détection à ionisation de flamme dans le distillat, auquel est ajouté un étalon interne.
  • Une modification de la méthode relative à la détermination du rapport isotopique 13C/12C du CO2 dans les vins mousseux : méthode employant la spectrométrie de masse à rapport isotopique a été enfin adoptée (Résolution OIV-OENO 512-2014). Les principales modifications concernent d’une part les procédures d’échantillonnage du CO2 et d’autre part l’ajout des paramètres de fidélité issus de l’essai inter-laboratoires.

Décisions concernant l’économie et le droit

L’OIV a également adopté la définition des sommeliers. Le sommelier est défini comme un professionnel du secteur vitivinicole et de celui de la restauration, cavistes, ou autres acteurs de la distribution qui recommandent et servent des boissons au niveau professionnel.

Son champ d’action se situe au niveau du service du vin en restauration ou dans les établissements vendant du vin ainsi qu’au niveau de conseil spécialisé pour les acteurs du marché du vin pour assurer la présentation et le service adéquats des produits. Son rôle et ses compétences sont également précisés (Résolution OIV-ECO 474-2014).

Décisions concernant la Santé et la Sécurité

Compte tenu des attentes des professionnels du secteur, les Etat-membres de l’OIV ont adopté une résolution concernant un Code de bonnes pratiques de collage des vins à appliquer pour l’utilisation d’agents de collage d’origine protéique à potentiel allergénique. Ce code précise les différentes étapes à mettre en œuvre dans le processus de collage et de filtration et de confirmer qu’aucun résidu d’agents de collage à potentiel allergénique ne peut être détecté. (Résolution OIV-SECSAN 520-2014).

Les textes complets des résolutions adoptées par la 12ème Assemblée Générale de l’OIV seront consultables très prochainement sur le site Internet de l’OIV, www.oiv.int.