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Edition 2016

Codex Œnologique International

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Description du document

Le Codex Œnologique International réunit les descriptions des principaux produits chimiques, organiques ou gaz utilisés dans l'élaboration et la conservation des vins. Les conditions de leur emploi, le mode et les limites de leur utilisation sont fixés par le Code International des Pratiques Œnologiques. L'autorisation de leur emploi relève des législations nationales. En revanche, les caractères d'identification et le degré de pureté de ces produits sont ici décrits et précisés, ainsi que l'efficacité minimale exigée pour pouvoir être qualifiés de "conforme au Codex œnologique International". De plus, la définition ou la formule, avec l'éventuelle synonymie, de chaque produit sont données. Le poids moléculaire, les caractères généraux, en particulier les solubilités, sont également rappelées, et pour éviter toute erreur, des moyens simples d'identification sont indiqués. Chaque monographie indique les recherches à effectuer pour déceler et doser les impuretés et leurs limites admissibles. Ces limites ont toutefois été fixées pour certaines d'entre elles. Edition : 2016

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